Τρίτη, 18 Απριλίου 2017

ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΕ ΖΑΧΑΡΟΥΧΟ ΓΑΛΑ

Υλικά
2 κύβοι νωπή μαγιά των 25 γρ.
1,5 φλιτζ. νερό
2 κ.σ. ζάχαρη
1 συσκευασία (397 γρ.) ζαχαρούχο γάλα
100 γρ. αγελαδινό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γλ. αλάτι
6 αυγά
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση
Αναμειγνύουμε τη νωπή μαγιά με το χλιαρό στον κάδο του μίξερ. Διαλύουμε τη μαγιά σε μεγάλο μπολ με το νερό και 1 κ.σ. ζάχαρη. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη να ενεργοποιηθεί η μαγιά για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, το βούτυρο και το αλάτι και αναμειγνύουμε με το μίξερ χρησιμοποιώντας το εξάρτημα του φτερού. Προσθέτουμε  5 αυγά, ένα τη φορά, και ανακατεύουμε μετά από κάθε προσθήκη. Αλλάζουμε το εξάρτημα του φτερού με τον γάντζο και κατεβάζουμε στην πιο χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι. Όταν η ζύμη μαζευτεί σε μια μπάλα γύρω από τον γάντζο, σταματάμε το χτύπημα. Καλύπτουμε τον κάδο του μίξερ με μεμβράνη και αφήνουμε κοντά σε θερμό σώμα για να φουσκώσει το τσουρέκι για περίπου 1 ώρα.
Κατόπιν αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε για 6-7 λεπτά το τσουρέκι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία ή τέσσερα ίσα μέρη. Τα ρολάρουμε ώστε να γίνουν ομοιόμορφα και τα πλέκουμε σε κοτσίδα. Μπήγουμε την ένωση της κοτσίδας κάτω από το τσουρέκι. Βάζουμε τα τσουρέκια σε βουτυρωμένες λαμαρίνες ή στρωμένες με λαδόκολλα. Φροντίζουμε να αφήσουμε κενό μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν ξανά.  Τα σκεπάζουμε με πετσέτες για να μην ξεραθούν και τα αφήνουμε να διπλασιαστούν σε όγκο κοντά σε ζεστό σημείο, για περίπου 45 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160οC, στον αέρα. Όταν φουσκώσουν, χτυπάμε σε μπολ ένα αυγό με λίγο νερό και 1 κ.σ. ζάχαρη και αλείφουμε την επιφάνειά τους. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά για άλλα 15 λεπτά γιατί με το αυγό συρρικνώνονται ελαφρώς. Όταν είναι έτοιμα, τα ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.  Αν ροδίσουν πιο γρήγορα, καλύπτουμε τη λαμαρίνα με αλουμινόχαρτο.
http://www.ladylike.gr/articles/food/sintagi/tsoyreki-me-zaxarouxo-gala-exeis-dokimasei.4620295.html?utm_source=Ladylike&utm_medium=MintaXasete_article&utm_campaign=24MediaWidget

Τρίτη, 14 Μαρτίου 2017

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟΣ ΤΟΥ ΠΑΡΛΙΑΡΟΥ

YΛΙΚΑ
450 γρ. φύλλο κρούστας (1 πακέτο, δηλαδή περίπου 12-14 φύλλα)
500 γρ. ταχίνι
100 γρ. σησαμέλαιο + επιπλέον για το ταψί
200 γρ. καρύδια (ψίχα), τριμμένα στο μούλτι σε ψιλά κομμάτια
Σιρόπι
500 γρ. ζάχαρη
400 γρ. νερό
1 πορτοκάλι (ακέρωτο), τις φλούδες του
1 κ.γ. γλυκόζη
Εκτέλεση
Κομμάτια: 20-30, Προετοιμασία: 20΄, Αναμονή: 20΄, Ψήσιμο: 50΄-60΄
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ταχίνι με το σησαμέλαιο. Κόβουμε τα φύλλα κρούστας στη μέση (κατά πλάτος), έτσι ώστε να έχουμε διπλάσιο αριθμό φύλλων.
Με ένα πινέλο αλείφουμε τέσσερα φύλλα με το μείγμα του ταχινιού και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Πασπαλίζουμε το τελευταίο με λίγο τριμμένο καρύδι και τυλίγουμε τα φύλλα σε σφιχτό ρολό (από τη μεγάλη τους πλευρά).
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα, φτιάχνοντας συνολικά περίπου 5-7 ρολά (εξαρτάται από το πόσα φύλλα είχε η συσκευασία που αγοράσαμε).
Λαδώνουμε ένα μακρόστενο ταψί και βάζουμε μέσα τα ρολά, το ένα δίπλα στο άλλο και όσο πιο κοντά γίνεται. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά ή στην κατάψυξη για 10 λεπτά, ώστε να κρυώσουν και να σφίξουν τα ρολά και να κόβονται πιο εύκολα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C. Χαράσσουμε τα ρολά διαγωνίως σε λεπτές φέτες και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε για 50-60 λεπτά. Δεκαπέντε λεπτά πριν βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο, ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σιρόπι
Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός). Σιροπιάζουμε το γλυκό αμέσως μόλις το βγάλουμε με το σιρόπι ζεστό. Το ρίχνουμε σιγά-σιγά μέχρι να το πιει όλο. Αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να κρυώσει το γλυκό και να απορροφηθεί το σιρόπι.




Πέμπτη, 9 Μαρτίου 2017

ΤΟΥΡΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

Για τη βάση 

  • 250 γρ. μπισκότα digestive
  • 80 γραμμ. βούτυρο λειωμένο 
  • 1/2 κ.γ γαρύφαλο τριμμένο

Για την κρέμα 

  • 500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 300 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης
  • 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
  • 2 μεγάλα φύλλα (10 γραμμ.ή 5 μικρά των 2 γραμμ. το καθένα) ζελατίνη
  • 100 γρ. ζάχαρη άχνη

Για τη σάλτσα καραμέλας

  • 3/4 φλ. κρέμα γάλακτος
  • 1/2 φλ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 2 κ.σ νερό
  • 1 κ.γ μέλι
  • 4 κ.σ ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας

Για το στόλισμα της τούρτας

  • 350 γρ. ζάχαρη 
  • 1/2 φλ. ασπρισμένα αμύγδαλα
  • 50 ml νερό



Για τη βάση

Θρυμματίζουμε σε μπλέντερ τα μπισκότα και προσθέτουμε το λειωμένο βούτυρο και το γαρύφαλο. Ανακατεύουμε για λίγο και στρώνουμε το μείγμα σε φόρμα στρογγυλή. Με την ανάποδη του κουταλιού το πατάμε να ισιώσει η επιφάνεια και να κολλήσει στη φόρμα.

Για την κρέμα

Βάζουμε σε χύτρα ταχύτητος το ζαχαρούχο γάλα (όπως είναι μέσα στο κουτί χωρίς να το ανοίξουμε), γεμίζουμε τη κατσαρόλα νερό μέχρι να το σκεπάσει και το βράζουμε για 30 λέπτα ( ο χρόνος μετράει από την ώρα που αρχίσει να "σφυρίζει" η βαλβίδα). Αφαιρούμε από τη κατσαρόλα και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό να φουσκώσει για 15΄. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε πηχτή σαντιγί [παχύρρευστη μορφή]. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε για ακόμη 1΄. Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε στη χαμηλή ταχύτητα ακόμη 1΄. Στύβουμε καλά με τα χέρια μας τα φύλλα ζελατίνης και τα βάζουμε στο φούρνο μικροκυμμάτων με 1 κ.σ. νερό για ένα λεπτό. Αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τέλος τα προσθέτουμε στη λευκή κρέμα και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 1΄. Τέλος ρίχνουμε τη καραμέλα που έχουμε φτιάξει με το ζαχαρούχο γάλα. Χτυπάμε ακόμα ένα λεπτό και ρίχνουμε τη κρέμα στη φόρμα πάνω από το μπισκότο. Παγώνουμε τουλάχιστον για 5-6 ώρες.

Για τη σάλτα καραμέλας

Βάζουμε τη κρέμα γάλακτος σε ένα μέτριο σκεύος, σε μέτρια φωτιά  και τη φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Σε ένα άλλο σκεύος βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, και το μέλι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει. Συνεχίζουμε το βρασμό σε δυνατή φωτιά, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να γίνει πορτοκαλί χρώματος, για 6-8 λεπτά, περίπου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτουμε σιγά-σιγά τη ζεστή κρέμα, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς. Βεβαιωνόμαστε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι μέσα στη κατσαρόλα. Κατεβάζουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς. Τέλος προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε τη σάλτσα καραμέλας σε ένα μπολ, σκεπάζουμε καλά και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για το στόλισμα της τούρτας

Σε ένα αντικολλητικό σκεύος ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό. Αφήνουμε τη ζάχαρη να λειώσει και να πάρει το χρώμα της καραμέλας. Κάθε λίγο ανακινούμε το σκεύος για να λειώσει ομοιόμορφα η ζάχαρη και προσέχουμε να μη καεί. Απλώνουμε αντικολητικό χαρτί και με ένα κουτάλι ρίχουμε τα 2/3 της καραμέλας πάνω στο αντικολητικό χαρτί. Βάζουμε πάλι πάνω στο μάτι τη καραμέλα και ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα. Με το κουτάλι βάζουμε καραμέλα παντού και ακολούθως σε ένα άλλο χαρτί ρίχνουμε τη καραμέλα με τα αμύγδαλα. Αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.

Αφαιρούμε τη τούρτα από τη φόρμα τη βάζουμε σε μία πιατέλα και την περιχύνουμε με το σιρόπι. Σπάμε τη καραμέλα και τους ξηρούς καρπούς και καρφώνουμε τα κομμάτια της καραμέλας και των ξηρών καρπών ακανόνιστα. Παγώνουμε για ακόμα 1-2 ώρες και σερβίρουμε όσο το γλυκό είναι παγωμένο.

Συνταγή από Χριστίνα Σιδέρη --Οι Κουζινίστας http://mageirikikaisintages.blogspot.gr/2015/08/blog-post_84.html