Σάββατο, 16 Δεκεμβρίου 2017

ΣΟΥΣΑΜΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΠΕΘΕΡΑΣ

Αν και έτσι για την "αλητεία" δεν ακολούθησα κατά γράμμα τη συνταγή, έκανα και λίγο του κεφαλιού μου!
Υλικά:
 1 κιλό φύλλο βηρυτττού,
1 κιλό σουσάμι ψημένο και αλεσμένο στο μούλτι,
Μισό ποτήρι ζάχαρη
κανέλα, γαρύφαλλο μέσα στο σουσάμι.
Για το σιρόπι:  πέντε ποτήρια ζάχαρη πεντέμισι ποτήρια νερό ξυλάκι κανέλας και μοσχοκάρφια στο σιρόπι, βράζουμε 5 λεπτά και προσθέτουμε στο τέλος 2 βανίλιες και χυμό μισού λεμονιού. Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Ιδανικά φτιάχνουμε το σιρόπι από την προηγουμένη και το διατηρούμε στο ψυγείο ώστε να είναι κρύο.

Εκτέλεση: Τα φύλλα στο μεγάλο ταψί του φούρνου  τα στρώνουμε τέσσερα κάτω τέσσερα πάνω, και ενδιάμεσα ανά δύο φύλλα βάζουμε τη γέμιση σουσάμι, λαδώνοντας όλα τα φύλλα με πυρηνέλαιο. Ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στην αρχή στους 250 και μόλις πάρει να ροδίζει κατεβάζουμε στους 150 και ψήνουμε συνολικά 1 με 1,5 ώρα. Σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι μόλις βγει απ το φούρνο. Κόβουμε την άλλη μέρα!

Τρίτη, 18 Απριλίου 2017

ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΕ ΖΑΧΑΡΟΥΧΟ ΓΑΛΑ

Υλικά
2 κύβοι νωπή μαγιά των 25 γρ.
1,5 φλιτζ. νερό
2 κ.σ. ζάχαρη
1 συσκευασία (397 γρ.) ζαχαρούχο γάλα
100 γρ. αγελαδινό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γλ. αλάτι
6 αυγά
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση
Αναμειγνύουμε τη νωπή μαγιά με το χλιαρό στον κάδο του μίξερ. Διαλύουμε τη μαγιά σε μεγάλο μπολ με το νερό και 1 κ.σ. ζάχαρη. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη να ενεργοποιηθεί η μαγιά για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, το βούτυρο και το αλάτι και αναμειγνύουμε με το μίξερ χρησιμοποιώντας το εξάρτημα του φτερού. Προσθέτουμε  5 αυγά, ένα τη φορά, και ανακατεύουμε μετά από κάθε προσθήκη. Αλλάζουμε το εξάρτημα του φτερού με τον γάντζο και κατεβάζουμε στην πιο χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι. Όταν η ζύμη μαζευτεί σε μια μπάλα γύρω από τον γάντζο, σταματάμε το χτύπημα. Καλύπτουμε τον κάδο του μίξερ με μεμβράνη και αφήνουμε κοντά σε θερμό σώμα για να φουσκώσει το τσουρέκι για περίπου 1 ώρα.
Κατόπιν αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε για 6-7 λεπτά το τσουρέκι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία ή τέσσερα ίσα μέρη. Τα ρολάρουμε ώστε να γίνουν ομοιόμορφα και τα πλέκουμε σε κοτσίδα. Μπήγουμε την ένωση της κοτσίδας κάτω από το τσουρέκι. Βάζουμε τα τσουρέκια σε βουτυρωμένες λαμαρίνες ή στρωμένες με λαδόκολλα. Φροντίζουμε να αφήσουμε κενό μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν ξανά.  Τα σκεπάζουμε με πετσέτες για να μην ξεραθούν και τα αφήνουμε να διπλασιαστούν σε όγκο κοντά σε ζεστό σημείο, για περίπου 45 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160οC, στον αέρα. Όταν φουσκώσουν, χτυπάμε σε μπολ ένα αυγό με λίγο νερό και 1 κ.σ. ζάχαρη και αλείφουμε την επιφάνειά τους. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά για άλλα 15 λεπτά γιατί με το αυγό συρρικνώνονται ελαφρώς. Όταν είναι έτοιμα, τα ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.  Αν ροδίσουν πιο γρήγορα, καλύπτουμε τη λαμαρίνα με αλουμινόχαρτο.
http://www.ladylike.gr/articles/food/sintagi/tsoyreki-me-zaxarouxo-gala-exeis-dokimasei.4620295.html?utm_source=Ladylike&utm_medium=MintaXasete_article&utm_campaign=24MediaWidget