Τρίτη, 31 Μαρτίου 2015

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΤΗΣ ΕΛΣΑΣ ΠΑΥΛΟΥ


ΥΛΙΚΑ
 • 2 κιλά αλεύρι δυνατό • 200 γρ. μαγιά νωπή ή 8 κουταλιές ξερή • 1 κούπα νερό χλιαρό (40 βαθμών Κελσίου) • 3 1/2 κούπες ζάχαρη • 1 κουταλάκι αλάτι • 1 κουταλιά μαχλέπι αλεσμένο ή 1 1/2 κουταλάκι βανίλια ή μαστίχα κοπανισμένη ή 4 κουταλιές ξύσμα εσπεριδοειδών • 2 κουταλιές σπορέλαιο • 10 αυγά • 1 κούπα γάλα καυτό • 1 1/4 κούπα βούτυρο, λιωμένο, ζεστό
ΕΛΣΑ ΠΑΥΛΟΥ Για να κάνετε επιτυχημένα, αφράτα τσουρέκια, υπάρχουν δύο μυστικά. Να προσθέσετε το βούτυρο στο τέλος και να μην τα παραζυμώσετε.
Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέστε λίγο από το αλεύρι, ώστε να επιτύχετε πηχτό χυλό. Αφήστε τη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Βάλτε σε μια λεκάνη ζυμώματος τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μυρωδικά και το σπορέλαιο. Ρίξτε το καυτό γάλα κι ανακατέψτε.
Προσθέστε τ' αυγά και δουλέψτε το μίγμα με τα χέρια, σπάζοντας τα κροκάδια των αυγών. Προσθέστε τη φουσκωμένη μαγιά και δουλέψτε τη με τα χέρια, να ανακατευτεί με τα υπόλοιπα υλικά. Ρίξτε κατόπιν το αλεύρι σε δόσεις και δουλέψτε το μίγμα με τα χέρια, ώσπου να υγρανθεί όλο το αλεύρι. Ύστερα, πάρτε το ζεστό βούτυρο με τις χούφτες σας λίγο, λίγο και ρίχνοντάς το επάνω στη ζύμη, διπλώστε την πολλές φορές, χωρίς να τη ζυμώνετε, ώσπου να τελειώσει όλο το βούτυρο.
Μην περιμένετε ν' απορροφηθεί εντελώς το βούτυρο πριν ρίξετε το επόμενο. Δεν πρέπει να παιδέψετε πολύ τη ζύμη, αν θέλετε να επιτύχετε αφράτα και κορδωνάτα τσουράκια.
Η ζύμη πρέπει να είναι ζεστή, απαλή και βουτυρωμένη. Το βούτυρο απορροφάται, καθώς η ζύμη φουσκώνει. Σκεπάστε την κι αφήστε σε ζεστό και υγρό μέρος, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο (1 - 2 ώρες, ανάλογα με το περιβάλλον). Η ζύμη είναι έτοιμη, όταν πιέζοντάς την ελαφρά με το δάχτυλο, το αποτύπωμα μένει.
Χωρίς να ξαναζυμώσετε τη ζύμη, χωρίστε την και πλάστε μ' αυτήν χοντρά κορδόνια. Πλέξτε τα τρία, τρία σε πλεξίδες κι αραδιάστε τις σε ταψί φούρνου, σε κάποια απόσταση τη μία από την άλλη. Γίνονται 4 πολύ χοντρές πλεξίδες ή 6 μέτριες. Σκεπάστε κι αφήστε να διπλασιαστούν σε όγκο, 30' περίπου.
Αλείψτε τις επιφάνειες με κροκάδι, αραιωμένο με λίγο νερό και πασπαλίστε τις με αμυγδαλάκι φιλέ. Ψήστε τα τσουρέκια στους 200 βαθμούς Κελσίου, 20' - 25', ανάλογα με το πάχος που θα τους δώσετε. Προσοχή, μην τα παραψήσετε, γιατί στεγνώνουν πολύ γρήγορα. Φυλάξτε τα στην κατάψυξη, κλεισμένα ερμητικά σε πλαστικές σακούλες.

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΤΟΥ ΠΑΡΛΙΑΡΟΥ

35 γρμ. βούτυρο γάλακτος πρόβειο
35 γρμ. βούτυρο αγελάδος
100 γρμ. γάλα φρέσκο
160 γρμ. ζάχαρη άχνη
3 αυγά
5 γρμ. μαχλέπι κοπανισμένο
5 γρμ. μαστίχα κοπανισμένη ή 5-7 σταγόνες μαστιχέλαιο
100 γρμ. νερό χλιαρό
40 γρμ. μαγιά φρέσκια
650 γρμ. αλεύρι δυνατό Robin-Hood ( δεν βάζουμε περισσότερο, θέλει ακριβώς τόσο)
1 κρόκο για επικάλυψη
αμύγδαλο φιλέ και μαυροκούκκι ( προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα βούτυρα, την ζάχαρη, το γάλα, το μαχλέπι και την μαστίχα.
Προσέχουμε να μην καεί και υπερβεί τους 50'. Το κατεβάζουμε απο την φωτιά, ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά. Σ'ενα αλλο σκεύος διαλύουμε την μαγιά με το χλιαρό νερό και το ρίχνουμε στο μείγμα του βούτυρου. ΟΛΑ ΑΥΤΑ ΠΡΈΠΕΙ ΝΑ ΈΙΝΑΙ ΧΛΙΑΡΑ ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΨΗΘΟΥΝ Η ΜΑΓΙΑ ΚΑΙ ΤΑ ΑΥΓΑ. Το μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ, ρίχνουμε το αλεύρι και με τον γάντζο αρχίζουμε να δουλεύουμε το μείγμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε το πολύ μια κουταλιά αλεύρι. Το δουλεύουμε πάρα πολύ καλά, μέχρις ότου η ζύμη γίνει μιά μπάλλα γύρω απο τον γάντζο. Η διαδικασία αυτή θα πάρει 10-15'. Την μεταφέρουμε σε μια λεκάνη, κάνουμε ενα σταυρό στην κορυφή, σκεπάζουμε και αφήνουμε την ζύμη να ανέβει για τουλάχιστον 3 ώρες, ώστε να διπλασιαστεί η ζύμη και να χαθεί ο σταυρός.
Ξαναζυμώνουμε ελαφρά με το χέρι και χωρίζουμε την ζύμη σε 3 ίσα μέρη. Πλάθουμε κορδόνια, σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ( ισως δεν χρειαστεί καθόλου αλεύρι ) και τα πλέκουμε σε πλεξούδες ή κουλούρες.
Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα φούρνου, που έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Τα αφήνουμε ξανά σε ζεστό περιβάλλον για 1 ώρα περίπου μέχρι πάλι να διπλασιαστεί ο όγκος τους.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170'-180'. Ανακατεύουμε το αυγό με ελάχιστο νερό και μ'ένα πινέλο αλείφουμε απαλά τα τσουρέκια. Τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ και τα ψήνουμε για 1 ώρα μέχρι να ροδίσουν και να ξεκολλάνε απο την λαδόκολλα. Οταν κρυώσουν τα τυλίγουμε με μεμβράνη και αν θέλουμε μπορούμε να τα βάλουμε και στην κατάψυξη.
Η συνταγή είναι του Παρλιάρου.
https://www.facebook.com/groups/apo.tin.kouzina.tis.aretis/ 

Δευτέρα, 30 Μαρτίου 2015

ΣΚΟΡΔΟΨΩΜΟ ΜΕ ΤΥΡΙ

Υλικά
1 φακελάκι ξηρής μαγιάς
¼ φλ. χλιαρό νερό
2 κ.τ. ζάχαρη
2½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.τ. αλάτι
1/3 φλ. ολόπαχο γάλα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
6+3 κ.σ. ανάλατο βούτυρο λιωμένο
2 μεγάλα αυγά χτυπημένα
αλάτι με σκόρδο (υπάρχει έτοιμο στα ράφια των μπαχαρικών)
½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα
2 φλ. τριμμένο τσένταρ ή όποιο άλλο κίτρινο τυρί σας αρέσει
Εκτέλεση
Αδειάστε τη μαγιά σ’ ένα μικρό μπολ και ρίξτε μέσα το χλιαρό νερό.
Πασπαλίστε με τη ζάχαρη και ανακατώστε να διαλυθούν.
Αφήστε τη στην άκρη να ενεργοποιηθεί.
Σε 5 λεπτά θα τη δείτε να βγάζει φουσκάλες. Είναι έτοιμη.
Αν δε γίνει αυτό, προσπαθείστε ξανά με νέα μαγιά και λιγότερο ζεστό νερό.
Σ’ ένα μεγάλο μπολ ή στο μπολ του μίξερ με το άγκιστρο για ζύμη, ενώστε το αλεύρι με το αλάτι.
Ρίξτε μετά το γάλα, το λιωμένο βούτυρο και τα αυγά.
Ανακατώστε τα λίγο να ενωθούν και προσθέστε την ενεργοποιημένη μαγιά.
Δουλέψτε το μίξερ για 5 λεπτά μέχρι να έχετε μια ομοιογενή ζύμη ή αν το κάνετε με το χέρι, ζυμώστε για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να έχετε μια απαλή και ελαστική ζύμη.
Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ που έχετε ψεκάσει με λίγο λάδι για να μην κολλάει, καλύψτε το καλά και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 1-1½ ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Στη συνέχεια, πλάστε το σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα παραλληλόγραμμο 38x40cm.
Πάρτε μια φόρμα ψωμιού 10x20cm και βουτυρώστε καλά το εσωτερικό της.
Τώρα, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το παραλληλόγραμμο της ζύμης σε 4 ίσα κομμάτια από την πλευρά των 40cm και σε 5 ίσα κομμάτια από την πλευρά των 38cm.
Θα πρέπει να έχετε 20 κομμάτια 10×7.5cm.
Τώρα, πασπαλίστε γενναιόδωρα το εσωτερικό της φόρμας, αλλά και τα παραλληλόγραμμα κομμάτια ζύμης με το αλάτι σκόρδου και μετά με την παρμεζάνα και το κίτρινο τυρί.
 τηρίξτε τώρα τη φόρμα όρθια στη πιο στενή πλευρά της και με μια σπάτουλα, μεταφέρετε τα κομμάτια της ζύμης και τοποθετείστε τα το ένα πάνω στο άλλο.
Μην τα πιέστε μεταξύ τους, απλά ακουμπείστε το ένα πάνω στο άλλο.
Τώρα γυρίστε το να κάθεται κανονικά στη βάση του, σκεπάστε το καλά με μια μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για καμιά ώρα, σε ζεστό μέρος.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°. Ψήστε τη φόρμα για 35-40 λεπτά, μέχρι να γίνει το τυρί τραγανό και σκούρο και το κέντρο του ψωμιού να έχει ψηθεί καλά.
Απομακρύνετε από το φούρνο και με το πινέλο περάστε το ψωμί σας με λιωμένο βούτυρο.
Αφαιρέστε το από τη φόρμα και αρχίστε το τσίμπημα. 
http://spoons.gr/%CF%83%CE%BA%CE%BF%CF%81%CE%B4%CF%8C%CF%88%CF%89%CE%BC%CE%BF-%CE%BC%CE%B5-%CF%84%CF%85%CF%81%CE%AF/


ΠΙΤΣΑ ΣΕ ΦΟΡΜΑ (ΑΠΟ ΤΗΝ ΤΡΕΛΟΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΒΑΣΟΥΛΑΣ)

Υλικά Για τη ζύμη
600 γραμμάρια αλεύρι, αν σας κολλαει θα θελει λιγο παραπανω αλευρακι....
1 ποτήρι γάλα,
λίγη ζάχαρη,
1 φακελάκι μαγιά
και νεράκι όσο πάρει.

ΟΛΑ ΜΑΖΙ ΑΝΑΚΑΤΕΜΑ..ΤΗΝ ΑΦΗΝΕΤΕ ΣΕ ΖΕΣΤΟ ΜΕΡΟΣ ΓΙΑ 1 ΩΡΑ ΝΑ ΦΟΥΣΚΩΣΕΙ Η ΖΥΜΗ ΜΑΣ....ΚΑΙ ΓΙΝΕΤΑΙ ΦΟΒΕΡΗ ΖΥΜΗ!!!!
Υλικα οτι αρέσει στον καθένα. Ενδεικτικά μπεικον,λουκανικο,τυρια,κετσαπ,και τριμμενη ντοματα ανακατεμμενη με λαδι και ριγανη και φιλαδελφια!!!και τυρια τριμμενα η κομμενα οπωσδηποτε να βαλετε μοτσαρελα κασερακι και γκουντα!!
Φτιάχνουμε μπαλάκια ζύμης και τα τοποθετούμε μέσα στη φόρμα εναλλάξ με τα τυριά το μπέικον και όλα τα υλικά μας, όπως φαίνεται και στις φωτογραφίες.

ΨΗΝΕΤΑΙ ΣΤΟΥΣ 180 1 ΩΡΑ ΣΤΗΝ ΠΡΟΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΣΧΑΡΑ ΜΕ ΑΝΤΙΣΤΑΣΕΙΣ!!









 https://www.facebook.com/vasiascrazykitchen

Κυριακή, 29 Μαρτίου 2015

ΔΡΟΣΕΡΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΑΙ ΤΟΝΟ

ΥΛΙΚΑ
200 γρ . μαυρομάτικα φασόλια
1 κονσέρβα τόνο σε νερό
5-6 ντοματίνια κομμένα στα δύο ή στα τέσσερα
1 χούφτα κάπαρη
6-8 ελιές της αρεσκείας μας
1 χούφτα δροσερό , ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
Αλάτι
Μπόλικο λάδι και λεμόνι
Εκτέλεση :
Βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια σε μπόλικο νερό για 45 λεπτά περίπου τόσο ώστε να έχουν βράσει αλλά να μη λιώσουν . Τα σουρώνουμε καλά και τα τοποθετούμε σε βαθιά σαλατιέρα . Προσθέτουμε και τον τόνο αφού τον στραγγίσουμε από τα υγρά του και τον τεμαχίσουμε . Αλατίζουμε αρκετά και ανακατεύουμε . Προσθέτουμε τότε και όλα τα υπόλοιπα υλικά . Ραντίζουμε κατά βούληση τη σαλάτα μας με μπόλικο λάδι και λεμόνι . Διορθώνουμε τη γεύση , αν χρειάζεται και σερβίρουμε …http://tasteoflife.com.gr/index.php/en/salates/1297-mayromatika-fasolia-me-tono-salata

Δευτέρα, 23 Μαρτίου 2015

ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ ΓΙΑ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ ΤΟΥ ΑΚΗ ΠΕΤΡΕΤΖΙΚΗ

ΥΛΙΚΑ
1 κουτάκι μπύρα
270 γρ. αλεύρι
1,2 πρέζες αλάτι (προσοχή όμως να έχει ξαρμυριστεί καλά ο μπακαλιάρος, διαφορετικά καλύτερα να παραλειφθεί το αλάτι).
1 πρέζα ζάχαρη
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
αλεύρι για το αλεύρωμα του μπακαλιάρου
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για μια ώρα. Μπορούμε πάντως να το ετοιμάσουμε και την προηγούμενη μέρα και να το αφήσουμε όλη νύχτα στο ψυγείο.
Σημαντικές λεπτομέρειες:
Στεγνώνουμε πολύ καλά το μπακαλιάρο σκουπίζοντας τον με χαρτί απορροφητικό, στη συνέχεια τον βουτάμε στο κουρκούτι και τον τηγανίζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο λάδι (όχι σε τηγάνι). Επίσης κρατάμε κάθε κομάτι με το χέρι μεσα στο λάδι για λίγα δευτερόλεπτα πριν το αφήσουμε να πέσει μέσα για να τηγανιστεί.

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΣΠΙΤΙΚΟ ΦΥΛΛΟ

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ

ΝΗΣΤΙΣΙΜΟΣ ΣΟΚΟΧΑΛΒΑΣ ΤΗΣ ΕΛΠΙΔΑΣ

Σάββατο, 21 Μαρτίου 2015

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΦΥΛΛΟ ΠΙΤΑΣ

2 1/2 κούπες αλεύρι για πίτα (ή για όλες τις χρήσεις)
5 κουταλιές σούπας ξύδι
5 κουταλιές σούπας πυρηνέλαιο ή ελαιόλαδο
1 1/2 κουταλάκι γλυκού
700- 800 γρ. αλεύρι
Εξτρα αλεύρι ή νισεστέ για ο άνοιγμα των φύλλων

Βάζουμε σε λεκανίτσα τα υγρά και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι λίγο λίγο και το αλάτι και ζυμώνουμε καλά ωστε να πετύχουμε ζύμη αφράτη και ελαστική. Αν χρειαστεί λίγο περισσότερο αλεύρι προσθέτουμε. Αφήνουμε το ζυμάρι μας σκεπασμένο για μισή ωρίτσα ώστε να "ξεκουραστεί" και στη στη συνέχεια κόβουμε σε ίσα μπαλάκια τα οποία ανοίγουμε σε φύλλο όσο πιο λεπτό μπορούμε.
http://www.chefoulis.gr/%CF%87%CE%B5%CE%B9%CF%81%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%AF%CE%B7%CF%84%CE%BF-%CF%86%CF%8D%CE%BB%CE%BB%CE%BF-%CE%B3%CE%B9%CE%B1-%CF%80%CE%AF%CF%84%CE%B5%CF%82/gallery/5124/5126

Παρασκευή, 20 Μαρτίου 2015

ΣΠΙΤΙΚΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ 1

ΥΛΙΚΑ:
• 1 κιλό φράουλες
• 600 γρ. έως 1 κιλό ζάχαρη
• 1/4 φλ. χυμό λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
• Οι φράουλες πρέπει να είναι ώριμες αλλά γερές. Τις πλένουμε καλά, κόβουμε τα κοτσάνια τους και τις βάζουμε σε λεκάνη. Τις λιώνουμε με το χέρι.
• Τις ρίχνουμε σε φαρδιά κατσαρόλα, μαζί με τη ζάχαρη και το χυμό του λεμονιού.
• Τις αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να φτάσουν σε θερμοκρασία 105° (η μαρμελάδα πέφτει σε παχύρευστη μάζα από το κουτάλι - δες και υποσημείωση).
• Αφού κρυώσει, τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τη φυλάμε στο ψυγείο.


Πηγή: http://www.mothersblog.gr/fae-paidi-moy/item/23956-syntagi-gia-spitiki-marmelada-fraoula-me-3-ylika#ixzz3UvIhay4X

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟΥ

Υλικά
  • 1/2 κιλό φύλλο κρούστας
Για την κρέμα
  • 1 φλιτζάνι ψιλό σιμιγδάλι
  • 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 700 ml φρέσκο πλήρες γάλα
  • 300 ml κρέμα γάλακτος
  • 4 αβγά
  • 3 κουταλιές φρέσκο βούτυρο αγελαδινό
  • 2 βανίλιες
  • ξύσμα από ένα λεμόνι
  • 1 πακέτο φρέσκο βούτυρο αγελαδινό λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων
Για το σιρόπι
  • 700 γρ. ζάχαρη
  • 400 γρ. νερό
  • 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι γλυκόζης
  • φλούδα ενός λεμονιού
  • 1 κουταλιά χυμός λεμόνι
Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε για 4 λεπτά το σιρόπι μας (από την ώρα που αρχίσει ο βρασμός τα 4 λεπτά) και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά αφήνοντας το σιρόπι μας να κρυώσει. Παίρνουμε το ταψί μας και το βουτυρώνουμε καλά τον πάτο με ένα πινέλο κουζίνας και τα πλαϊνά του Αρχίζουμε να στρώνουμε 5 μόλις φύλλα στο ταψί μας τα οποία τα βουτυρώνουμε πολύ καλά και στα πλάγια των φύλλων. Ξεκινάμε τώρα να φτιάξουμε την κρέμα μας. Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το ξύσμα από το λεμόνι και ανοίγοντας το μάτι της κουζίνας στο χαμηλό τα ανακατεύουμε καλά. Παίρνουμε τα αβγά και χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ να γίνουν καλή μαρέγκα. Σε ένα μπολ χωριστά χτυπάμε τους κρόκους με σύρμα. Ενώνουμε με απαλές κινήσεις την μαρέγκα με τους κρόκους μέσα στο μπολ (απαλά να μην μας κόψει η μαρέγκα). Αδειάζουμε το μείγμα από το μπολ στην κατσαρόλα σιγά σιγά ανακατεύοντας το με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο ανακατεύοντας συνέχεια κυκλικά και προς το κέντρο τις κατσαρόλας μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να αρχίζει να πήζει η κρέμα μας να γίνει παχύρρευστη, βελούδινη, αφράτη και αποσύρουμε από την φωτιά την κατσαρόλα μας. Παίρνουμε την κρέμα μας και την αδειάζουμε στο ταψί μας που έχουμε στρώσει τα πρώτα φύλλα μας. Στρώνουμε την κρέμα. Απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα ένα ένα πολύ καλά βουτυρωμένα. Μαζεύουμε όλα τα πλαϊνά των πάνω φύλλων και τα διπλώνουμε από κάτω, στον πάτο. Χωρίζουμε χαράζοντας επιφανειακά το φύλλο σε κομμάτια το γαλακτομπούρεκο. Περιχύνουμε με μπόλικο βούτυρο την επιφάνεια και μετά ραντίζουμε επίσης με μπόλικο νερό μην το φοβάστε. Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών 1 ώρα να ροδίσει καλά. Mόλις βγει το γλυκό μας από το φούρνο και είναι καυτό παίρνουμε το σιρόπι μας που έχει κρυώσει και με ένα κουτάλι της σούπας αρχίζουμε να το ρίχνουμε σιγά σιγά επάνω στα φύλλα. Σημαντικό να βραχούν καλά τα φύλλα μας με το σιρόπι. Aφήνουμε να κρυώσει τελείως το γλυκό μας και φυσικά να πιει και το σιρόπι του (προσοχή δεν το σκεπάζουμε γιατί θα μας χαλάσει από τους ατμούς θα κόψει νερό). Λίγα μυστικά ακόμα Το καλό και μπόλικο βούτυρο αγελάδας μόνο, το αρκετό βούτυρο στα φύλλα μας, το σιρόπι να είναι κρύο και το γλυκό καυτό, δεν το σκεπάζουμε, δεν το κόβουμε εάν δεν κρυώσει τελείως.
http://epaggelmagynaika.gr/galaktompoureko-zaxaroplasteiou/

Πέμπτη, 19 Μαρτίου 2015

CHEESE CAKE ΠΡΑΛΙΝΑ ΧΩΡΙΣ ΨΗΣΙΜΟ

ΦΑΛΑΦΕΛ ΑΠΟ ΡΕΒΥΘΙΑ ΚΑΙ ΦΑΒΑ ΜΕ ΝΤΙΠ ΤΑΧΙΝΙΟΥ








  •        ΥΛΙΚΑ
      1 φλ ξηρα ρεβυθια
      1 φλ φαβα
      1/2 φλ κρεμμυδι τριμμενο
      3 σκελίδες σκορδο
      1/2 φλ σουσάμι
      1/2 φλ αλευρι σκληρο
      1/4 φλ μαιντανο ψιλοκομμενο
    2 κουταλιές σούπας ταχίνι
      1/4 κ.γ αλατι
      2 κ.σ κυμινο
      2 κ.γ κολιανδρο ξηρο
      2 κ.γ σοδα μαγειρεματος
     1/4 κ.γ πιπερι μαυρο
     Λάδι για τηγανισμα
        ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  • Μουσκεύουμε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβίθια και τη φάβα.
  • την επομένη τα στραγγίζουμε καλά και τα τοποθετούμε στο μούλτι με όλα τα υπόλοιπα υλικά όπου τα αλέθουμε
  • Αφήνουμε το μίγμα να σταθεί για μία ώρα περίπου.
  • Κάνουμε μπαλίτσες (κεφτεδάκια) και τηγανίζουμε σε καφτό λάδι
  • Εναλλακτικά μπορούμε να τα ψήσουμε στο φούρνο

  • ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΙΠ ΤΑΧΙΝΙΟΥ
  • ΥΛΙΚΑ
  • 4 κουταλιές ταχίνι
  • 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • 2 κουταλιές μαιντανό
  • 2 κουταλιες νερό
  • λίγο αλάτι
  • Σ ένα μπολ διαλύουμε το ταχίνι στο χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε καλά να πήξει και προσθέτουμε σκόρδο και αλάτι.Προσθέτουμε νερόγια να αραιώσουμε λίγο τη σάλτσα  και τέλος προσθέτουμε και το μαιντανό.

  • Πέμπτη, 12 Μαρτίου 2015

    ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝ ΠΑΙ

    3 ΦΛΥΤΖΑΝΙΑ ΑΛΕΥΡΙ ΠΟΥ ΦΟΥΣΚΩΝΕΙ ΜΟΝΟ ΤΟΥ
    1/2 ΦΛΥΤΖΑΝΙ ΖΑΧΑΡΗ
    ΞΥΣΜΑ ΕΝΟΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
    1 ΦΛΥΤΖΑΝΑΚΙ ΚΟΝΙΑΚ
    1 ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΒΟΥΤΗΡΟ(ΤΥΠΟΥ ΒΙΤΑΜ)250 ΓΡΜ
    ΓΙΑ ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ
    200 ΓΡΜ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ Ή ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ(ΚΥΔΩΝΙ-ΒΕΡΙΚΟΚΟ Ή ΑΛΛΟ)
    ΓΙΑ LEMON PAI
    ΚΡΕΜΑ
    3 ΦΛΥΤΖΑΝΙΑ ΝΕΡΟ
    3-4 ΓΕΜΑΤΕΣ ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΡ Ή ΝΙΣΕΣΤΕ
    4-5 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΖΑΧΑΡΗ
    ΞΥΣΜΑ ΑΠΟ ΜΙΣΟ ΛΕΜΟΝΙ
    ΕΝΑ ΦΛΥΤΖΑΝΑΚΙ ΧΥΜΟ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
    ΕΚΤΕΛΕΣΗ
    ΖΥΜΗ
    ΒΑΖΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΣΕ ΜΙΑ ΛΕΚΑΝΗ(ΤΟ ΒΟΥΤΗΡΟ ΠΑΓΩΜΕΝΟ).ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΖΕΣΤΑΘΕΙ ΤΟ ΒΟΥΤΗΡΟ ΑΠΟ ΤΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΤΟΥ ΧΕΡΙΟΥ ΜΑΣ.ΣΥΝΕΧΙΖΟΥΜΕ ΖΥΜΩΝΟΝΤΑΣ ΜΕΧΡΙ Η ΖΥΜΗ ΝΑ ΓΙΝΕΙ ΜΑΛΑΚΙΑ.ΤΗΝ ΧΩΡΙΖΟΥΜΕ ΣΤΑ 2.
    ΓΙΑ ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ
    ΑΠΛΩΝΟΥΜΕ ΕΝΑ ΚΟΜΜΑΤΙ ΖΥΜΗΣ ΣΕ ΕΝΑ ΜΑΚΡΟΣΤΕΝΟ ΠΥΡΕΞ.ΠΑΤΑΜΕ ΜΕ ΤΑ ΔΑΧΤΥΛΑ Ή ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΜΕ ΠΛΑΣΤΗ ΧΕΙΡΟΣ.ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΓΛΥΚΟ Ή ΤΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ.ΠΑΙΡΝΟΥΜΕ ΑΛΛΟ ΕΝΑ ΜΙΚΡΟΤΕΡΟ ΚΟΜΜΑΤΙ ΖΥΜΗΣ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΛΙΓΟ ΑΛΕΥΡΙ,ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΛΙΓΟ ΜΕ ΤΑ ΔΑΧΤΥΛΑ ΚΑΙ ΑΝΟΙΓΟΥΜΕ ΜΑΚΡΟΣΤΕΝΟ ΦΥΛΛΟ ΜΕ ΤΟΝ ΠΛΑΣΤΗ.ΚΟΒΟΥΜΕ ΡΟΔΕΛΕΣ ΚΑΙ ΣΤΟΛΙΖΟΥΜΕ ΣΤΑΥΡΩΤΑ ΤΗΝ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΤΗΣ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑΣ.ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΕ ΠΡΟΘΕΡΜΑΣΜΕΝΟ ΦΟΥΡΝΟ 180 ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΡΟΔΙΣΕΙ Η ΖΥΜΗ.ΠΡΟΣΕΧΟΥΜΕ ΝΑ ΜΗΝ ΤΗΝ ΠΑΡΑΨΗΣΟΥΜΕ ΚΑΙ ΚΑΕΙ Η ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ.
    ΓΙΑ LEMON PAI
    ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΚΙ ΤΟ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ.ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΜΕ ΣΥΡΜΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΔΕΣΕΙ Η ΚΡΕΜΑ.ΘΑ ΠΗΞΕΙ ΑΛΛΑ ΟΧΙ ΣΑΝ ΤΙΣ ΣΥΝΙΘΙΣΜΕΝΕΣ ΚΡΕΜΕΣ.ΣΤΑ ΤΟΙΧΩΜΑΤΑ ΤΗΣ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΘΑ ΠΗΞΕΙ ΣΑΝ ΖΕΛΕ.Η ΚΡΕΜΑ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΗ.ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΤΑΚΤΙΚΑ ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΚΑΝΕΙ ΚΡΟΥΣΤΑ.
    ΣΕ ΕΝΑ ΠΥΡΕΞ ΑΠΛΩΝΟΥΜΕ ΤΟ ΑΛΛΟ ΚΟΜΜΑΤΙ ΖΥΜΗΣ ΠΟΥ ΕΧΕΙ ΜΕΙΝΕΙ.ΚΑΛΥΠΤΟΥΜΕ ΜΕ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ ΚΑΙ ΒΑΖΟΥΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ Ή ΡΕΒΥΘΙΑ(ΩΣ ΒΑΡΟΣ)ΓΙΑ ΝΑ ΜΗ ΦΟΥΣΚΩΣΕΙ Η ΖΥΜΗ ΜΑΣ.ΨΗΝΟΥΜΕ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΡΟΔΙΣΕΙ(ΟΠΩΣ ΚΑΙ Η ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ).ΑΦΑΙΡΟΥΜΕ ΤΗ ΛΑΔΚΟΛΛΑ ΜΕ ΤΟ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ.
    ΑΔΕΙΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΠΑΝΩ ΑΠΟ ΤΗ ΨΗΜΕΝΗ ΖΥΜΗ.ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ ΑΛΥΓΔΑΛΟ.ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΔΩΜΑΤΙΟΥ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ.
    ΑΝ ΔΕΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΘΕΙ ΑΜΕΣΑ ΦΥΛΑΜΕ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΓΙΑΤΙ ΕΠΕΙΔΗ ΔΕΝ ΕΧΕΙ ΚΑΘΟΛΟΥ ΕΙΝΑΙ ΛΙΓΟ ΕΥΑΙΣΘΗΤΗ.
    Η ΣΥΝΤΑΓΉ ΑΠΌ ΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΑΡΕΤΗΣ

    Τρίτη, 10 Μαρτίου 2015

    ΦΑΒΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

    Υλικά



    320 γρ. φάβα 

    1 κρεμμύδι κομμένο στη μέση

    1-2 κλωνάρια ρίγανη

    100 γρ. ελαιόλαδο

    αλάτι

    1 λεμόνι στιμμένο

    για το μείγμα

    100 g φρυγανιά

    50 g αλεύρι 60 g κρεμμύδι αλεσμένο

    λίγη ρίγανη ψιλοκομμένη

    1 αβγό



    Εκτέλεση

    Βάζουμε τη φάβα σε μια κατσαρόλα με 800 ml κρύο νερό και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη ρίγανη και το μισό ελαιόλαδο. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να χυλώσει, προσθέτοντας αν χρειάζεται λίγο νερό και καρυκεύουμε με αλάτι. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Αφαιρούμε τα κλωνάρια της ρίγανης, την αλέθουμε σε μπλέντερ και την αφήνουμε να παγώσει καλά. Τη βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τη ρίγανη και το αβγό. Καρυκεύουμε, ενσωματώνουμε τη φρυγανιά και το αλεύρι μέχρι να μπορούμε να τα πλάσουμε αλλά όχι πολύ σφικτά, πλάθουμε κεφτεδάκια, τα περνάμε ελαφρά από αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε σπορέλαιο στους 170°C μέχρι να ροδίσουν.