Σάββατο, 25 Απριλίου 2015

ΔΙΧΡΩΜΗ ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΑ (ΧΩΡΙΣ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ)

Υλικά :

250 γρ. μαργαρίνη
1 κουτί γάλα εβαπορέ (μεγάλο)
7 κ.σ. ζάχαρη
400ml νερό (όσο χωράει το κουτί από το εβαπορέ)
7 κ.σ. κόρν φλάουρ
400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
¼ κ.γ. κανέλλα
18 μπισκότα γεμιστά με σοκολάτα σπασμένα στα 4
500 γρ. σαντιγύ
Νιφάδες κουβερτούρας και κερασάκια μαρασκίνο για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση:
Βάζουμε σε απλωτή κατσαρόλα  τη μαργαρίνη , το εβαπορέ και την κουβερτούρα  σε μέτρια φωτιά  και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να ενωθούν τα υλικά . Μόλις γίνουν ένα ομοιόμορφο , βελούδινο μίγμα προσθέτουμε τη ζάχαρη και την κανέλα και ανακατεύουμε ακόμα λίγο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη .
Σε ένα μπωλ διαλύουμε το κορνφλάουρ μέσα στο νερό και τα προσθέτουμε στο μίγμα που βρίσκεται στην κατσαρόλα.
Ανεβάζουμε τότε τη θερμοκρασία και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να πάρει βράση . 'Οταν δέσει και γίνει μια παχιά κρέμα αποσύρουμε ΑΜΕΣΩΣ από τη φωτιά. Περιμένουμε για λίγα λεπτά να κρυώσει ελαφρά η κρέμα και ρίχνουμε μέσα τα σπασμένα μπισκότα. Ανακατεύουμε ώστε να ενσωματωθούν τα μπισκότα με την κρέμα  και μεταφέρουμε σε πιατέλα στην οποία έχουμε τοποθετήσει τσέρκι 26εκ.
Περιμένουμε να κρυώσει η σοκολατο-μπισκοτένια βάση και τότε απλώνουμε πάνω τη σαντιγύ ομοιόμορφα . Στολίζουμε με τις νιφάδες κουβερτούρας και τα κερασάκια και βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για αρκετές ώρες να παγώσει και να στέκεται , καλύτερα για μια νύχτα .
Τότε αφαιρούμε το τσέρκι , διορθώνουμε τα πλαϊνά με ένα μαχαίρι , κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε!
Σημ. : -Τη σαντιγύ τη φτιάχνουμε χτυπώντας στο μίξερ παγωμένη κρέμα γάλακτος (500 γρ.) με 120 γρ. ζάχαρη άχνη. Αν δε θέλουμε την κρέμα γάλακτος με τα πολλά λιπαρά , μπορούμε να χτυπήσουμε ένα κουτί φυτική σαντιγύ (τύπου morfat) και να προσθέσουμε ένα κουτί ζαχαρούχο ή να ετοιμάσουμε ελαφριά σαντιγύ με σκόνη βανίλιας (τύπουGarni) που χτυπάμε με γάλα .
 http://tasteoflife.com.gr/index.php/en/tourtes/1405-dixromh-toyrta-me-gemista-mpiskota-sokolatas

 


Παρασκευή, 24 Απριλίου 2015

ΤΟΥΡΤΑ ΜΑΣΚΑΡΠΟΝΕ

ΥΛΙΚΑ:
Για το παντεσπανι:
  • 4 αυγα
  • 120 γρ ζαχαρη
  • 120 γρ αλευρι
  • 1 πρεζα αλατι
  • 1 κγ μπεικιν
  • Λιγη βανίλια.
  • Εναλλακτικά: Αν θέλουμε  σοκολατένιο παντεσπάνι, αντικαθιστούμε 20 γρ. αλεύρι με 20 γρ κακάο.
Ψήνουμε σε ταψακι 26 αρι για 15 λεπτα στους 200.

Για την κρέμα :




ΣΠΙΤΙΚΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ 2

ΥΛΙΚΑ

3 κιλά ή 6 κεσεδάκια φράουλες

1 κιλό ζάχαρη

½ λεμόνι

Διαδικασία

• Πλένουμε καλά τις φράουλες και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια και τα φύλλα

• Κόβουμε τις φράουλες σε κομμάτια ( 4 ή περισσότερα, ανάλογα με το μέγεθος της φράουλας) και τα ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα

• Κατόπιν ρίχνουμε το χυμό από ένα λεμόνι και από πάνω τη ζάχαρη

• Αφήνουμε το μείγμα για 2-4 ώρες στην κατσαρόλα, για να βγάλουν οι φράουλες τα υγρά τους

• Κατόπιν βράζουμε το μείγμα ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα, για να μην κολλήσει

• Ανά διαστήματα αφαιρούμε τον αφρό

• Η θερμοκρασία πρέπει να είναι στη μεσαία προς χαμηλή βαθμίδα, για να μην κολλήσει το μείγμα μας και να μην πιτσιλάει

• Βράζουμε τη μαρμελάδα μας μέχρι να δέσει

• Κατόπιν, τη βάζουμε σε καθαρά, αποστειρωμένα βαζάκια και κλείνουμε τα καπάκια τους

• Τα τοποθετούμε ανάποδα με τα καπάκια προς τα κάτω, μέχρι να κρυώσουν εντελώς και η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη!




ΠΛΑΘΩ ΖΥΜΑΡΑΚΙΑ ΜΕ ΤΑ ΔΥΟ ΧΕΡΑΚΙΑ ..: ΤΣΕΠΑΚΙΑ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣΑΚΙΑ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ

ΠΛΑΘΩ ΖΥΜΑΡΑΚΙΑ ΜΕ ΤΑ ΔΥΟ ΧΕΡΑΚΙΑ ..: ΤΣΕΠΑΚΙΑ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣΑΚΙΑ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ:  ΤΣΕΠΑΚΙΑ  ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ   για  το πρωινό  στο  σχολείο  των  παιδιών  μας .. ΥΛΙΚΑ 300 γρ  αλεύρι     για ολες  της  χρήσεις  και 20...

Τετάρτη, 22 Απριλίου 2015

ΚΟΚΑΚΙΑ

  • ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ
  • 5 αυγά
  • 1 1/2 ποτήρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 ποτήρι ζάχαρη
  • 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
  • 1 βανίλια
  •  
  • ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
  • 3 1/2 ποτήρια γάλα
  • 6 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ ή καστερ πάουντερ
  • 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  •  
  • ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ
  • γκανάς με 200 ml κρέμα γάλακτος και 200 γραμμ κουβερτούρα

Εκτέλεση

  1. Για το παντεσπάνι: χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Ανακατεύετε τη ζάχαρη με τους κρόκους για 5', προσθέτετε το αλεύρι στο οποίο έχετε ρίξει το μπέικιν και τη βανίλια και τέλος τη μαρέγκα και συνεχίζετε να ανακατεύετε με απαλές κινήσεις. Στρώνετε σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρί και με ένα κορνέ ετοιμάζετε τις ροζέτες για τη βάση και το καπάκι. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 8'-10' μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αφήνετε να κρυώσουν. 
  2. Για την κρέμα: σε μια κατσαρόλα βράζετε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Βγάζετε από τη φωτιά και όπως είναι το μείγμα ζεστό ρίχνετε το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει.
    Για το γλάσσο σοκολάτας: Ζεσταίνετε καλά την κρέμα γάλακτος και την ρίχνετε πάνω στη σοκολότα που την έχετε κόψει σε κομματάκια μέσα σε ένα μπολ. Αφήνετε 2-3 λεπτά να αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα μέσα στη ζεστή κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις ώστε να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Αφήνετε στην άκρη να κρυώσει λιγάκι.

    Στρώνετε στις μισές ροζέτες μία κουταλιά της σούπας κρέμα. Βουτάτε τις άλλες μισές μέσα στο γλάσο και τις τοποθετείτε σαν καπάκι πάνω από την κρέμα. Βάζετε τα κοκ στο ψυγείο.
    Μπορείτε να διακοσμήσετε με γραμμούλες από λευκή σοκολάτα πάνω στη γλασσαρισμενη επιφάνεια.
    Η συνταγή με μικρή παραλλαγή είναι από http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CE%B3%CE%BB%CF%85%CE%BA%CE%AF%CF%83%CE%BC%CE%B1%CF%84%CE%B1/item/%CE%BA%CE%BF%CE%BA%CE%AC%CE%BA%CE%B9%CE%B1
     

Τρίτη, 21 Απριλίου 2015

ΛΕΜΟΝΟΠΙΤΑ ΓΡΗΓΟΡΗ ΚΑΙ ΕΥΚΟΛΗ




Υλικά :

120 γρ. βούτυρο
280 γρ. ζάχαρη άχνη
3 αυγά
1 βανίλια
Ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι ή και επιπλέον σταγόνες εσάνς λεμονιού
200 γρ. κρέμα γάλακτος (όχι απαραίτητα με όλα τα λιπαρά)
1 κεσεδάκι γιαούρτι (200 γρ.)
100 ml. χυμό λεμονιού
50 γρ. φαρίνα κοκ.
60 γρ. πούδρα αμυγδάλου (ψύχα αμυγδάλου πολύ καλά τριμμένη στο μπλέντερ)
2 κ.γλ. (γεμάτα) μπέικιν
Λίγη ακόμα άχνη για το σερβίρισμα
 Εκτέλεση :
Φροντίζουμε να έχουμε τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου . Τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα για 3-5 λεπτά μέχρι να πετύχουμε ένα ομοιόμορφο , υδαρές μίγμα . Τοποθετούμε σε μια φόρμα 24 εκ. μια λαδόκολλα και αδειάζουμε το μίγμα . Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο , στους 180ο , στην κάτω σχάρα , για 55 λεπτά . Όταν βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο , δεν το πειράζουμε καθόλου μέχρι να κρυώσει . Πασπαλίζουμε με άχνη . Τότε μεταφέρουμε το γλυκό σε μια πιατέλα μαζί με τη λαδόκολλα , κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε κατά την προτίμησή μας.

http://tasteoflife.com.gr/index.php/en/paradosiaka-glyka/1404-lemonopita-expres-theiki


Δευτέρα, 20 Απριλίου 2015

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΑ ΚΑΙ ΦΕΤΑ

Υλικά :

600 γρ. μοσχρίσιο κιμά (μια φορά περασμένο από τη μηχανή)
250 γρ. ψωμί μουλιασμένο και πολύ καλά στιμμένο
8-10 κ.σ. λάδι
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 αυγό
Χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι
Μπόλικη ρίγανη
1 πιπεριά (κέρατο ή πράσινη) πολύ ψιλοκομμένη
Αλάτι και πιπέρι
Για το γέμισμα :
150 γρ. τυρί φέτα κομμένη σε κυβάκια
Λίγο λάδι για το ψήσιμο
Εκτέλεση:
Τοποθετούμε όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια (εκτός από το τυρί φέτα) σε μια λεκάνη και τα ζυμώνουμε πολύ καλά . Αφήνουμε  το μίγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου . Παίρνουμε τότε μια ποσότητα από το μίγμα το πλάθουμε και το απλώνουμε όσο χωράει η παλάμη μας . Τοποθετούμε μέσα ένα-δυο κομμάτια τυρί και το κλείνουμε γύρω-γύρω σχηματίζοντας τα γεμιστά μπιφτέκια μας . Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με όλο τον κιμά και τότε λαδώνουμε τα μπιφτέκια κι από τις δύο πλευρές με ένα πινέλο . Ζεσταίνουμε το σχαροτήγανο στη φωτιά μέχρι να κάψει πολύ καλά και αραδιάζουμε πάνω τα μπιφτέκια , όχι πολύ κοντά το ένα με το άλλο για να μπορούμε να τα γυρίζουμε χωρίς να τα διαλύσουμε . Όταν εχουν “αρπάξει” για τα καλά από τη μια πλευρά , με μια σπάτουλα τα γυρίζουμε κι από την άλλη (θα ξεκολλήσουν πανεύκολα) . Τα ψήνουμε γυρίζοντάς τα μια-δυο φορές ακόμα . Αν χρειαστεί χαμηλώνουμεγια λίγο τη φωτιά . Είναι έτοιμα σε 15 λεπτά περίπου…Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο με τα υπόλοιπα μπιφτέκια!
Γαρνίρουμε με λίγες πατάτες ψητές ή σαν τηγανιτές , με σαλάτα ή με ότι άλλο προτιμάμε και σερβίρουμε αμέσως!
Καλή όρεξη!

http://tasteoflife.com.gr/index.php/en/kyria-piata/1403-mpiftekia-gemista-tryi-feta-piperies-sxarothgano

ΤΥΡΟΨΩΜΑΚΙΑ-ΛΟΥΚΑΝΟΨΩΜΑΚΙΑ

Υπέροχα τυροψωμακια/λουκανοψωμακια.
 Υλικά:
1 ποτήρι νερό χλιαρό
1 ποτήρι γάλα χλιαρό
1 ποτήρι ηλιέλαιο
1 ασπράδι αυγού (ο κρόκος για επάλειψη)
2 φακελάκια ξερή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Αλεύρι αρκετό, για να γίνει η ζύμη μαλακή χωρίς να κολλάει στα χέρια.

Γέμιση: 250 γραμ. τυρί φέτα και
1 πακέτο λουκάνικα Φρανκφούρτης
Για από πάνω: σουσάμι
Εκτέλεση:
Σε μια λεκάνη βάζουμε το χλιαρό νερό, το χλιαρό γάλα και το ηλιέλαιο. Ρίχνουμε το αλάτι, την ζάχαρη, το ασπράδι του αβγού και την μαγιά. Ανακατεύουμε με αναδευτήρι πολύ καλά. Στη συνέχεια ανακατεύοντας προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή που να μην κολλάει στα χέρια μας. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε μέρος ζεστό (μπορούμε να την βάλουμε στο φούρνο μας αφού τον ανάψουμε στους 25-30 περίπου) για μισή ώρα να φουσκώσει. Έπειτα την κόβουμε σε 2 μέρη. Κάθε μέρος το ανοίγουμε σε ταινία πάχους 1 εκατοστού και πλάτους 5 περίπου εκατοστών και τοποθετούμε στη μέση της ταινίας την φέτα σε μπαστουνάκια και λουκάνικα αντίστοιχα. Τυλίγουμε την ταινία σε ρολό και κόβουμε σε κομμάτια μήκους 3-4 εκατοστών. Στρώνουμε σε ορθογώνιο ταψί αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τα μικρά ρολάκια αφήνοντας ανάμεσά τους λίγο χώρο γιατί θα φουσκώσουν. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε 30 λεπτά να φουσκώσουν. Πριν βάλουμε στο φούρνο αλείφουμε με τον χτυπημένο κρόκο και ρίχνουμε σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Καλή επιτυχία! (Η συνταγή είναι "από την κουζίνα της Αρετής"

ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΠΑΡΑΛΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ:
3 1/2 -4  φλυτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 φακελάκι μαγιά ξηρή
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1/2 φλυτζ. χλιαρό νερό
1/2 φλυτζ. βούτυρο λειωμένο
1 κούπα γάλα χλιαρό
1 αυγό
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
μπόλικη ζάχαρη για να τους τυλίξουμε.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Στον κάδο του  μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι ( στην αρχή τις 3 κούπες ) την μαγιά και τα υπόλοιπα υλικά χλιαρά. Δουλεύουμε με τον γάντζο και προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειαστεί για να πάρουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε μια ώρα να ανέβει.
Την ανοίγουμε σε φύλλο μέτριο σε πάχος, περίπου ενα εκατοστό, και κόβουμε κύκλους. Αν τα θέλουμε με τρύπα στο κέντρο μ'ένα μικρότερο εργαλείο ανοίγουμε μια τρύπα. Τα τοποθετούμε σε ταψιά, τα σκεπάζουμε και τ'αφήνουμε για 1/2 ώρα πάλι να ανέβουν. Τα τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι, σε μέτρια φωτιά γιατί αρπάνε εύκολα και μένουν αψητοι μέσα. Κατευθείαν απο την φωτιά τους ρίχνουμε σε μπολ με ζάχαρη και τους τυλίγουμε όσο είναι ζεστοί.
Αντί για ζάχαρη μπορούμε να ρίξουμε απο πάνω σοκολάτα λειωμένη λευκή ή μαύρη και τρούφα χρωματιστή.
Αν δεν κάνουμε την τρύπα στο κέντρο, τους τηγανίζουμε και μετά μ'ένα κορνέ να τους γεμίσουμε με μερέντα
Η συνταγή είναι από την κουζίνα της Αρετής
 

Κυριακή, 19 Απριλίου 2015

ΕΥΚΟΛΑ ΠΤΙ ΦΟΥΡ

200-230 γρ.αλευρι,
200 γρ βούτυρο αγελαδινό

70 γρ κορν φλάουρ,
1 βανίλια,
110 γρ αχνη ζαχαρη,
2 κρόκους 

1 πρεζα κανέλα,
ξυσμα απο μισό λεμονι.

μαρμελάδα ή μερέντα
Τα χτυπάμε ολα μαζι βαζουμε λιγη ποσότητα σε κορνε και κανουμε σχεδια.
ψήνονται στους 170 για 15 με 20 λεπτα.
Τα ενώνουμε δυο δυο με μαρμελάδα ανάμεσα ή μερέντα 
Η συνταγή είναι " από την κουζίννα της Αρετής"









Τρίτη, 14 Απριλίου 2015

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΑΣΠΡΗ ΣΑΛΤΣΑ

  • 700 γρ. ψαρονέφρι κομμένο σε μερίδες
  • Μισή κούπα λευκό κρασί
  • κρέμα γάλακτος
  • 1 κουτ.σούπας μουστάρδα
  • 1 κουτ.γλ. χυμός από λεμόνι
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι-πιπέρι
Διαδικασία
Αλατοπιπερώνουμε το ψαρονέφρι
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα
Σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να μαγειρευτεί και εσωτερικά
Σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να μαγειρευτεί και εσωτερικά
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρει δυο βράσεις
Προσθέτουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε
Όταν δέσει η σάλτσα αποσύρουμε από τη φωτιά

Το ψαρονέφρι με κρέμα γάλακτος και μουστάρδα είναι έτοιμο!

Τρίτη, 7 Απριλίου 2015

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΝΕΟΥ ΣΚΟΠΟΥ

Yλικά
1 κιλό βούτυρο αγνό αγελαδινό
1 κιλό ζάχαρη άχνη
1 κιλό αλεύρι
2 βανίλιες

Εκτέλεση
Καίμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά ώστε να μείνει στην επιφάνεια το καθαρό του μέρος. Το καθαρό μέρος το περνάμε από τη σίτα για να μη μείνουν τα κατακάθια.Έπειτα το αφήνουμε στο ψυγείο για να παγώσει. Αφού κρυώσει αρκετά το χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να ασπρίσει και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι και τις βανίλιες.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΔΙΧΡΩΜΑ (ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ)

  • 200γρ.φυτική μαργαρίνη
  • 1,5 -2 φλυτζ.τσ.ζάχαρη αχνη
  • 1/2 φλ.τσ.χυμό πορτοκάλι
  • ξύσμα πορτοκάλι
  • 2 βανίλιες
  • 1 φακελάκι μπέϊκιν
  • αλέυρι περίπου 4 φλ.τσ.(ίσως πάρει και λίγο παραπάνω
  • 2 κουτ.σουπ.κακάο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 


  • Αφρατεύω στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη προσθέτω τον χυμό το ξύσμα και τη βανίλια ανακατεύω να ενσωματωθούν .
  • Ρίχνω το αλεύρι με το μπέϊκιν και ανακατεύω με μια σπάτουλα να ενωθούν .Χωρίζω σε 2 μέρη .Στο ένα βάζω το κακάο και το ζυμώνω να γίνουν ένα .
  • Κάνω ένα κορδόνι άσπρο ένα σοκολατένιο και τα πλέκω ...το απλώνω λίγο και μετά κόβω κομμάτια στο μέγεθος καρυδιού και κάνω τα κουλουράκια.Ψήνω στους 170 βαθμούς περίπου για 10'-12' λεπτά !!!ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!! ...
  • Το σχεδιο για τις καρδουλες  ως εξης:
  • Φτιαχνω δυο μπαστουνια , ενα με κομματι απ τη σκουρα ζυμη κι ενα με κομματι απ την ασπρη. Τα φερνω το ενα διπλα στο αλλο να εφαπτονται καλα. Παιρνω τον πλαστη και παταω απο πανω τους σαν να θελω ν ανοιξω φυλλο. Στην ουσια ανοιγω ενα φυλλο παχους αναμεσα σε μισο και ενα ποντο περιπου. Τοτε παιρνω ενα κουπ πατ σε σχημα καρδιας και στην ενωση των φυλλων (γιατι ενωνονται απο μονα τους με τον πλαστη) κοβουμε καρδουλες. Αυτο ηταν! Καλη επιτυχια κι απο μενα λοιπον!
  •  

Δευτέρα, 6 Απριλίου 2015

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΕΙΚΑ



ΥΛΙΚΑ
250 γρ. βούτυρο αγελαδινό (σε θερμοκρασία δωματίου) ή 125 γραμ αγελαδινό και 125 γραμ φυτίνη
250-300 γρ. ζάχαρη (ή καλύτερα άχνη)
2 αυγά
1/4 φλ. γάλα
1/4 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
1/2 κλωναράκι βανίλια (τα σποράκια του) ή μία βανιλίνη
550 γρ. αλεύρι (τόσο όσο να μην κολλάει στα χέρια)
1 1/2 κ.γ. μπέικιν
1  ολόκληρο αυγό αραιωμένο με λίγο νεράκι για το άλλειμα 


Εκτέλεση:
Χτυπάμε το βούτυρο με το εξάρτημα που λέγεται σύρμα να αφρατέψει λίγο και ρίχνουμε τη ζάχαρη με τη μαστίχα. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 15 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσει καλά και να ασπρίσει. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε λίγο, λίγο το γάλα και αφού απορροφηθεί ρίχνουμε τα αυγά τμηματικά τέλος ρίχνουμε τη βανίλια και το ξύσμα. Σταματάμε το χτύπημα, βάζουμε το εξάρτημα που λέγεται μπράτσο και βάζουμε ξανά σε λειτουργία το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το ρίχνουμε στο μίξερ λίγο, λίγο. Κάνουμε ένα ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια.
Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1/2 ώρα να σφίξει λίγο και ξεκινάμε το πλάσιμο. Πλάθουμε κορδόνια 15 εκ. και διπλώνουμε στα τρία ενώνοντας με πάτημα την άκρη. Έτσι σχηματίζουμε βαρκούλες. Τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και αλείφουμε καλά με το αραιωμένο αυγό. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20' περίπου.




ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΑΦΡΑΤΑ ΜΕ ΕΝΑ ΦΟΥΣΚΩΜΑ ΜΟΝΟ



ΥΛΙΚΑ











2 κιλά αλεύρι για τσουρέκια
700 γραμ (500+200) γάλα
700 γραμ ζάχαρη
10 αυγά
150 γρ. μαγιά
1 νεροπότηρο χλιαρό νερό
1 βιτάμ (ή μαργαρίνη με 25% βούτυρο) ή 200 γρ βιτάμ και 50 γρ. φρέσκο βούτυρο.
μαχλέπι και κακουλέ για άρωμα
Ολα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Ανοίγουμε λακούβα στο αλεύρι μας κι εκεί διαλύουμε τη μαγιά μαζί με τα μυρωδικά μαχλέπι, κακουλέ με το χλιαρό νερό.
Στο μεταξύ έχουμε ζεστάνει πολύ καλά το γάλα και μόλις το κατεβάσουμε από τη φωτιά χρησιμοποιούμε τα 500 γρ. μόνο (κρατάμε χώρια τα 200 γραμ για να τα χρησιμοποιήσουμε αν χρειαστεί) διαλύουμε μέσα τη ζάχαρη και στη συνέχεια αφού έχει πέσει η θερμοκρασία του, ρίχνουμε μέσα και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά το μίγμα γάλα, ζάχαρη, αυγά και το ρίχνουμε στο αλεύρι μας. Εκεί βλέπουμε, αν δε φτάσει το υγρό μας προσθέτουμε και όσο χρειαστεί από το γάλα που κρατήσαμε στην άκρη (προσοχή μόνο νάχει πέσει η θερμοκρασία του και να είναι χλιαρό).
 Ζυμώνουμε με το βιτάμ και το αφήνουμε να ανεβεί.
 Όταν διπλασιαστεί πλάθουμε τα τσουρέκια, τα αφήνουμε να ανεβούν ξανάκαι μέσα  στο ταψί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς στην αρχή μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν καλά και μετά στους 150-170 βαθμούς για 50 -60 λεπτά σύνολο.
Πλάθουμε πλεξούδες με 4 λωρίδες όπως μας δείχνει ο Ακης στο παρακάτω βίντεο
https://www.youtube.com/watch?v=lAebUN67z0M
Στο παρακάτω βίντεο βλέπουμε όλη τη διαδικασία ζυμώματος
https://www.youtube.com/watch?v=OLoU64BBd_g
Και εδώ οι πλεξούδες
https://www.youtube.com/watch?v=8t7nH-t6YxE