Παρασκευή, 31 Ιουλίου 2015

ΒΕΖΟΥΒΙΟΣ (ΑΛΜΥΡΟΙ ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ)

12 κομμάτια

Για τη ζύμη 
  • 300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις  
  • 150 ml νερό χλιαρό
  • 2 κ.γ ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ κοφτό αλάτι
  • 1/2 κ.γ ζάχαρη 
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
Για τη γέμιση 
  • 6 φέτες ζαμπόν ή γαλοπούλα
  • 6 φέτες τυρί για τοστ
  • 12 κ.γ κέτσαπ
  • Λάδι για το τηγάνισμα
Για τη ζύμη 

Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και 2 κ.σ από το νερό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 5 λεπτά. Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με το αλάτι και ανοίγουμε μία λακούβα στη μέση. Βάζουμε τη μαγιά, το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο νερό και φέρνοντας το αλεύρι προς το κέντρο φτιάχνουμε μία μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για μισή ώρα σε ζεστό μέρος. Πασπαλίζουμε με αλεύρι την επιφάνεια της ζύμης και με στεγνά και αλευρωμένα χέρια χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπαλίτσες. 

Για τη γέμιση 

Κόβουμε το ζαμπόν ή τη γαλοπούλα και το τυρί για τόστ στη μέση και τα τυλίγουμε σε ένα ρολό. Κάθε ρολό πρέπει να περιέχει ζαμπόν ή γαλοπούλα και τυρί. 

Με καλά αλευρωμένα χέρια παίρνουμε μία μπαλίτσα στη χούφτα μας και την πατάμε να ανοίξει καλά σχηματίζοντας ένα βαθούλωμα στο κέντρο. Βάζουμε ένα γεμάτο κ.γ κάτσαπ και από ένα ρολό τυρί - ζαμπόν και τραβάμε τα άκρα της ζύμης για να σκεπάσουμε τη γέμιση. Κλείνουμε τη ζύμη με τα δάχτυλα μας και την πλάθουμε σε μπαλίτσα κλείνοντας κάθε άνοιγμα και ακολούθως την πατάμε ελαφρά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με την υπόλοιπη ζύμη.

Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας. Τρώγονται ζεστά ή κρύα. 

Σημείωση: Τα Βεζούβιος είναι πολύ εύκολα και πολύ νόστιμα. Δίνουν την αίσθηση του αλμυρού λουκουμά που είναι τραγανός από έξω και το εσωτερικό λειώνει στο στόμα. Για τη γέμιση υπάρχουν πολλές παραλλαγές, όπως ο κιμάς, η φέτα, η πατάτα, το ροκφόρ ή ακόμα και παρμεζάνα. Είναι ιδανικά για τα παιδικά πάρτι αλλά και για σνακ ή μεζεδάκια για τους ενήλικες. Πρόσφατα δοκίμασα να τα γεμίσω με μερέντα και ξετρελάθηκα.
Η συνταγή είναι της Χριστίνας Σιδέρη από τη σελίδα στους Κουζινίστας.

ΤΥΡΟΨΩΜΟ ΣΠΕΣΙΑΛ

Τετάρτη, 29 Ιουλίου 2015

ΚΟΡΜΟΣ ΤΟΥ "ΠΡΕΣΒΗ" ΜΕ ΤΕΣΣΕΡΑ ΥΛΙΚΑ ΤΗΣ ΣΟΦΗΣ ΤΣΙΩΠΟΥ


ΥΛΙΚΑ
250 γρ.κρέμα γάλακτος(κρύα από το ψυγείο)
1 βαζάκι(400 γρ.)μερέντα
1 και μισό πακέτο μπισκότα πτι-μπερ σπασμένα σε κομματάκια
3 σοκοφρέτες θρυμματισμένες
σοκολατάκια Φερέρο για το στόλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάω την κρέμα γάλακτος να αφρατέψει λίγο και προσθέτω τη μερέντα λιωμένη.Ρίχνω και ανακατεύω τα μπισκότα και τις σοκοφρέτες και αδειάζω το μίγμα σε μακρόστενη φόρμα για κέικ στρωμένη με μεμβράνη.Βάζω στην κατάψυξη να παγώσει 3-4 ωρίτσες,ξεφορμάρω και γαρνίρω με μερέντα ή λιωμένη σοκολάτα γάλακτος.Κόβω στη μέση μερικά σοκολατάκια Φερέρο και στολίζω την επιφάνεια!

Κυριακή, 26 Ιουλίου 2015

ΚΕΜΠΑΠ

Υλικά
1 κιλο κιμά αρνί ,η μοσχάρι με αρνί μισό μισό
2 κρεμμύδια τριμμένα
7-8 κλωνιά μαιντανό
2 κουτ.σούπας ξύδι
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1κουτ.σούπας πάπρικα
λίγο νερό
1 κουτ.σούπας πιπέρι καγιέν 
1κουτ.σούπας μπέκιν πάουντερ [τα κάνει αφράτα μην το φοβόσαστε προσθέτουμε σε όλα τα μπιφτέκια ]
Αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση
Τοποθετούμε σε λεκανίτσα τον κιμά τα κρεμμύδια,  το μαϊντανό, το ξίδι, το ελαιόλαδο, την πάπρικα, το καγέν, το αλατοπίπερο και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Λίγο λίγο ρίχνουμε και λίγο νερό περίπου 1 φλυτζανάκι του καφέ.Ζυμώνουμε για 8΄-10΄ συνεχώς Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 1-2 ώρες στο ψυγείο.  Έχουμε ζεστάνει αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια θερμοκρασία, χωρίς λιπαρή ουσία, ψήνουμε κάθε πίτα για 3΄-4΄από κάθε πλευρά. Μπορούμε να τα ψήσουμε και στη σχάρα.Καλή όρεξη !!!
Σημείωση
Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε 2 φετούλες  βρεγμένο και στιμμένο καλά ψωμί ,επίσης μπορείτε για πιο πικάντικα να προσθέσετε λίγο κίμινο,ψιλοτριμμένη πιπεριά Φλωρίνης και λίγο μπούκοβο.


http://mageirikikaisintages.blogspot.gr/2014/11/blog-post_38.html

Τετάρτη, 22 Ιουλίου 2015

ΕΚΛΕΡ ΚΕΙΚ ΤΗΣ ΝΙΚΗ ΜΑΝ

Υλικά

Για τη ζυμη
1 κούπα νερό
1/2 κούπα βούτυρο
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 αυγά

1/3 με 1/2 κούπα ζάχαρη (ανάλογα τα γούστα)
1 βανίλια

Γέμιση
1 πακέτο φιλαδέλφια
2 φακελάκια Γιώτης στιγμής βανίλια
3 κούπες γάλα

Σαντιγί
250 γρ κρέμες γάλακτος
3 κουταλιές άχνη ζάχαρη

Γλάσο
1 κούπα κρέμα γάλακτος
125 γρ κουβερτούρα
1 κ.σ. βούτυρο
2 βανίλιες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Εκτέλεση για τη ζύμη
Ζεσταίνουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι .
φού πήξουν αρκετά ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν .
Απλώνουμε το μείγμα σε πυρέξ και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.

Εκτέλεση για την γέμιση
Χτυπάμε τις κρέμες με το γάλα και ρίχνουμε το Φιλαδέλφεια και το στρώνουμε αφού κρυώσει το κέικ που ψήσαμε από πάνω σε όλη την επιφάνεια.

Εκτελεση για σαντιγί
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και την στρώνουμε πάνω από την πρώτη κρέμα

Γλάσο
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος την ρίχνουμε στην κομμένη κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο και τη βανίλια
Απλώνουμε το γλάσο όταν έχουν παγώσει οι κρεμες 3 ωρες στο ψυγειο τουλαχιστον και αλλες 4 ωρες με το γλασο...και καλυτερα να το κανετε απο την προηγουμενη μερα......











Κυριακή, 19 Ιουλίου 2015

ΒΕΡΙΚΟΚΟ ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ



2 κιλά βερίκοκα μπεμπέκου άγουρα
2 κιλά ζάχαρη
2 φλυτζάνια νερό
χυμό ενός λεμονιού
Βγάζουμε με το γνωστό πια ''κατσαβίδι''το κουκούτσ, ξεφλουδίζουμε τα βερύκοκα και τα βάζουμε σε λεκάνη με νερό όπου έχουμε διαλύσει ασβέστη όσο ένα καρύδι.Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας το για 10' και το αφήνουμε να κρυώσει.Μετά 2 ώρες βγάζουμε τα βερίκοκα από τον ασβέστη και ξεπλένουμε καλά,Αφήνουμε να στραγγίξουν και τα βάζουμε στο κρύο σιρόπι.Βράζουμε 15'.Αφήνουμε όλη τη νύχτα και τελειώνουμε την άλλη μέρα δένοντας το γλυκό και προσθέτοντας το χυμό λεμονιού στο τέλος.

ΤΟ ΜΙΛΦΕΙΓ ΤΟΥ ΑΚΗ ΠΕΤΡΕΤΖΙΚΗ

ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ
6 κρόκοι αυγών
270 γρ. ζάχαρη
100 γρ. κορν φλάουρ
1 λίτρο γάλα
100 γρ. βούτυρο (φρέσκο)
2 βανίλιες
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ
500 ml κρέμα γάλακτος
100 γρ. άχνη ζάχαρη
1 βανίλια
ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
1 συσκευασία σφολιάτας (2 σφολιάτες)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανοίγουμε καλά τα φύλλα της σφολιάτας και τα κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια το κάθε φύλλο. Τα πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη και τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά αντιστάσεις πάνω κάτω στοςυ 200 βαθμούς (σκεπασμένα από πάνω με ένα ταψί για να μη φουσκώσει η σφολιάτα).
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα.
Σε ένα μεγάλο μπόλ χτυπάμε με σύρμα χειρός τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη. Προσθέτουμε 3-4- κουταλιές από το γάλα τις βανίλιες και το κορν φλάουρ και χτυπάμε ξανά με το σύρμα. Παράλληλα σε μια κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο γάλα και την υπόλοιπη ζάχαρη και το βράζουμε. Οταν βράσει το μίγμα γάλακτος -ζάχαρη ρίχνουμε λίγο στο μπολ με τα αυγά με μια κουτάλα και ανακατεύουμε με το σύρμα. Υστερα αδειάζουμε το μίγμα αυγών στην κατσαρόλα με το γάλα και ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά με σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα μας. Αφαιρούμε και προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας για να ενσωματωθεί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη σε σαντιγί. Στη συνέχεια βγάζουμε την κρέμα πατισερί από το ψυγείο και αφού τη χτυπήσουμε λίγο στο μίξερ να αφρατέψει την ενσωματώνουμε με τη σαντιγί ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ ή σπάτουλα.
Σε ένα ταψί στρώνουμε στον πάτο μια στρώση με τα φύλλα σφολιάτας, από πάνω ρίχνουμε μια στρώση κρέμα και επαναλαμβάνουμε το ίδιο άλλες δύο φορές. Τελειώνουμε με στρώση κρέμας και απο πάνω στολίοζυμε με θρυματισμένη σφολιάτα και ίσως και λίγη κανέλα ή τριμμένη σοκολάτα προαιρετικά.
 

Παρασκευή, 17 Ιουλίου 2015

ΞΗΡΟΜΕΡΙΤΙΚΟ ΛΑΔΟΡΕΒΑΝΙ ΤΗΣ ΣΟΦΗΣ ΤΣΙΩΠΟΥ (νηστίσιμο)

Υλικά
700γρ ελαιόλαδο
1.400γρ νερό
1 κιλό ζάχαρη
500γρ σιμιγδάλι ψιλό
500γρ σιμιγδάλι χονδρό
3 κ.σ αλεύρι
2 βανίλιες
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
ξύσμα από 1 μικρό πορτοκάλι
σουσάμι άψητο
γαρίφαλλα ολόκληρα ή αμύγδαλα χωρίς τη φλούδα τους
ΕΚΤΤΕΛΕΣΗ
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζω το λαδι,ζάχαρη,νερό,χυμό και ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και βράζω για 10 λεπτά ακριβώς.Ρίχνω τα σιμιγδάλια και το αλεύρι μεμιάς και τις βανίλιες χαμηλώνω τη φωτιά και όταν το μίγμα ξεκολλάει από την ξύλινη κουτάλα μου το βάζω στο ταψί που το έχω πασπαλίσει με σουσάμι.το στρώνω,το χαράζω,το πασπαλίζω με λίγη ζάχαρη,και σουσάμι,βάζω στο κάθε κομμάτι απο 1 αμύγδαλο χωρίς φλούδα ή απο 1 γαριφαλάκι ολόκληρο και το ψήνω στους 180 1 ώρα ακριβώς.Όταν το βγάλω ρίχνω από πάνω κανέλα και λίγο γαρίφαλλο σκόνη!!!

Από τη σελίδα στο f/b Οι κουζινίστας.

Δευτέρα, 13 Ιουλίου 2015

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

Υλικά:


  • 4 φλ. τριμμένο και στραγγισμένο κολοκυθάκι
  • 4 αυγά
  • 3 κ.γλ. μπέϊκιν
  • 2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • ½ φλ. άνηθο
  • 2 φλ. ψιλοκομμένη γλιστρίδα
  • 4 χούφτες κεφαλοτύρι τριμμένο (μπορείτε να βάλετε ότι τυρί θέλετε! Η αρχική συνταγή έλεγε φέτα)
  • 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
  • 6 κ.σ ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Αλάτι σύμφωνα με τη γεύση (προσοχή γιατί είναι και το τυρί αλμυρό)
  • ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  • Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στον χονδρό τρίφτη.
  • Τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε το λιγότερο μισή ώρα για να βγάλουν τα υγρά τους και να μπορέσουμε να τα στραγγίξουμε.
  • Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τρίβουμε το σκόρδο.
  • Ανακατεύουμε στο αλεύρι το μπέϊκιν.
  • Στραγγίζουμε τα κολοκυθάκια καλά από τα υγρά τους και τα βάζουμε σε μπολ στον όποιο θα ανακατευτεί όλο το μείγμα που θα τηγανίσουμε.
  • Προσθέτουμε τα αυγά, το σκόρδο, τον άνηθο, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και την ψιλοκομμένη γλιστρίδα.
  • Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το αλεύρι, ξανά ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας πολύ πηχτός χυλός.
  • Στο τέλος προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε πάλι ελαφρώς.
  • Βάζουμε σε κατσαρολάκι που χρησιμοποιούμε σαν φριτέζα μπόλικο ελαιόλαδο αν δεν έχουμε ήδη λάδι μέσα στο οποίο τηγανίσαμε 2 φορές πατάτες και το αφήνουμε να κάψει. (3 φορές τηγάνισμα στο ελαιόλαδο και μετά καινούργιο)
  • Μόλις είναι έτοιμο το λάδι με ένα κουτάλι παίρνουμε από το μείγμα και ρίχνουμε στο κατσαρολάκι όπως θα ρίχναμε τους λουκουμάδες!
  • Όποιος κολοκυθοκεφτές  δεν έχει γυρίσει μόνος του τον γυρνάμε εμείς για να τηγανιστεί από παντού! 3 λεπτά περίπου αρκούν για κάθε πλευρά!!!!
  • Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους τοποθετούμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το περιττό λάδι που πιστέψτε με είναι ελάχιστο!!!!
  • Σερβίρουμε με δροσερό γιαουρτάκι με ψιλοκομμένο άνηθο, λαδάκι και τριμμένο σκόρδο ή με τζατζίκι!!!!
  • http://as-mageirepsoume.blogspot.gr/2014/07/OiNostimoteroiKoloku8okeftedes.html

Κυριακή, 12 Ιουλίου 2015

ΠΙΡΟΣΚΙ ΤΗΣ ΝΤΙΝΑΣ ΝΙΚΟΛΑΟΥ

  • Για τη ζύμη
  • 1\2 φλιτζάνι χλιαρό νερό
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
  • 1/2 λίτρο γάλα
  • 1/2 φλιτζάνι (100 ml) ελαιόλαδο ή βούτυρο λιωμένο ή μαργαρίνη λιωμένη
  • 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, ελαφρώς χτυπημένα
  • 1.800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου)
  • 1 κουτ. γλυκού αλάτι
  • Για τη γέμιση με πατάτα
  • 5 μεγάλες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια
  • 1½ λίτρο ζωμός κότας
  • 3 κουτ. σούπας λιωμένο βούτυρο (ή λιωμένη μαργαρίνη ή ελαιόλαδο)
  • 1/2 φλιτζάνι (100 ml) γάλα
  • λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
  •  
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένος άνηθος, χωρίς τα κοτσάνια
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Για τη γέμιση με κιμά
  • 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, κατά προτίμηση από σπάλα
  • 1 φλιτζάνι (200 ml) λευκό ξηρό κρασί
  • 1 λίτρο ζωμός λαχανικών
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός (τα φύλλα)
  • Για το τηγάνισμα
  • άφθονο ελαιόλαδο
  • Για τη ζύμη: Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύω με ένα πιρούνι το χλιαρό νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και το αφήνω για λίγα λεπτά κατά μέρος, μέχρι το μείγμα να αφρίσει. Τότε ρίχνω το γάλα, το λιωμένο βούτυρο (ή τη λιωμένη μαργαρίνη ή το ελαιόλαδο και τα χτυπημένα αυγά. 

    Σε ένα αρκετά μεγάλο μπολ ή σε μια λεκάνη (ή στον κάδο του μίξερ) κοσκινίζω το αλεύρι και προσθέτω το αλάτι. Κάνω μια λακκούβα στο κέντρο, ρίχνω εκεί το μείγμα της μαγιάς και αρχίζω να ανακατεύω με το σύρμα, μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά και πλέον να πρέπει να δουλέψω το μείγμα με τα χέρια μου. Ζυμώνω για 5 - 7 λεπτά, μέχρι να ετοιμάσω μια ζύμη εύπλαστη, αφράτη και ελαστική. Αν δω ότι η ζύμη μου είναι αρκετά υγρή, προσθέτω λίγο αλεύρι ακόμα. Αν χρησιμοποιήσω μίξερ ανακατεύω τα υλικά με το εξάρτημα «γάντζος» που είναι ειδικό για ζύμες. 

    Σκεπάζω το μπολ με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα και το αφήνω σε ένα ήσυχο μέρος, μακριά από ρεύματα (όχι όμως κοντά σε πηγές θερμότητας), για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Οση ώρα φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζω τα δύο μείγματα της γέμισης (φυσικά, μπορώ να τα έχω έτοιμα από πριν ή από την προηγούμενη ημέρα).
  • Για τη γέμιση με πατάτα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζω τα κομμάτια πατάτας στο ζωμό κότας, για 30 - 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι. Τα στραγγίζω και τα λιώνω με το πρες πουρέ ή με το πιρούνι ή τις περνάω από το μύλο λαχανικών (αποφεύγω πάντα να λιώνω πατάτες στο μπλέντερ γιατί ο πουρές γίνεται κολλώδης και ελαστικός). 

    Βάζω τον πουρέ σε μεγάλο μπολ και προσθέτω το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη ή το ελαιόλαδο), το γάλα, το μοσχοκάρυδο, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω καλά. Αφήνω τον πουρέ κατά μέρος.

    Για το μείγμα με κιμά: Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρω το κιμά και το κρεμμύδι, μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα και να γίνει σπυρωτός. Σβήνω με το κρασί, το μαγειρεύω για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω το ζωμό. Τον αφήνω να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνω τη φωτιά ελαφρώς και μαγειρεύω για περίπου 20 λεπτά, χωρίς καπάκι, μέχρι ο κιμάς να πιει τα υγρά και σχεδόν να στεγνώσει. Λίγο πριν αποσύρω από τη φωτιά, ρίχνω αλατοπίπερο και το
    μαϊντανό και ανακατεύω καλά.

    Για τα πιροσκί: Βγάζω τη φουσκωμένη ζύμη από το μπολ και τη χωρίζω σε  κομμάτια-μπαλάκια, με μέγεθος μανταρινιού. Τα βάζω σε ένα ταψί, τα σκεπάζω με βαμβακερές πετσέτες και τα αφήνω να φουσκώσουν ξανά, για 15 λεπτά.

    Πάνω σε στεγνή, καθαρή και ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγω ένα μπαλάκι ζύμης, με τον πλάστη, σε δίσκο με πάχος 1/2 εκ. και διάμετρο περίπου 10 - 12 εκ (όσο ένα μικρό πιατάκι). Ανοίγω έτσι όλα τα μπαλάκια ζύμης. Στα μισά βάζω από 1 μεγάλη κουτ. σούπας από το μείγμα πατάτας και στα άλλα μισά βάζω ίση ποσότητα από το μείγμα του κιμά. Διπλώνω κάθε φύλλο ζύμης ώστε να σκεπαστεί η γέμιση, φτιάχνοντας μισοφέγγαρα.

    Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνω ελαιόλαδο, που θα πρέπει να είναι μέχρι το μέσο του τηγανιού  και τηγανίζω τα πιροσκί σε δόσεις των 3 - 4 κομματιών, γυρίζοντας τα τακτικά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις μεριές. Στραγγίζω κάθε δόση σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα σερβίρω ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

  •   

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ



υλικά
1 1/2 κιλο μοσχάρι <<σπαλομίτα η χτένι >>
5 πατατες σε μεγάλα κομμάτια
5 μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια
5 πιπεριές κέρατο
1 μικρο κομμάτι φέτα
1 ποτήρι ντοματοπολτό
λίγο ζάχαρη
2 μεγάλα κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
μαϊντανό
αλατι πιπέρι λίγο μπαχάρι
ελαιόλαδο
εκτέλεση
βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί
ριχνουμε το κρέας να θωρακιστεί,
μετά ριχνουμε το κρεμμυδι και το σκόρδο να μαραθούν
και στην συνέχεια την ντομάτα την ζάχαρη και τ' αφήνουμε να βράση το μοσχαράκι μας στην συνέχεια και ενώ έχει αρχίσει να είναι μαλακό ριχνουμε
το αλατι πιπέρι μπαχαρικό συνεχίζουμε το βράσιμο.
στον χρόνο που βράζει το κρεατάκι μας περνάμε απο το τηγάνι τις πατατες τις μελιτζάνες και τις πιπεριές
και τα βάζουμε σε ενα σουρωτήρι.
όταν ειναι έτοιμο το κρεατάκι μας βάζουμε σε μια γάστρα τις πατατες από πανω τις μελιτζάνες και τις πιπεριές,(προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε και μερικές φετούλες γκούντα ή άλλο κίτρινο τυρί),
ριχνουμε τον μαϊντανό και την φέτα σε μικρά κομματάκια.
στο τέλος βάζουμε απο πάνω το κρεατάκι και κουνάμε κυκλικά την γάστρα μας και την βάζουμε στον φούρνο που εχουμε προθερμάνει
για μισή ωρίτσα στους 180 να ενωθούν οι γεύσεις και τα υλικά μας!!!!!