Πέμπτη, 24 Σεπτεμβρίου 2015

ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΙΝΑ ΤΗΣ HELEN MAKRODIMITRI ΔΙΑ ΧΕΙΡΟΣ ΣΟΦΗΣ ΤΣΙΩΠΟΥ

"Υπέροχη τούρτα σοκολατίνα!!!
Την είδα,μου άρεσε,την έφτιαξα και είχα δίκιο....είναι καταπληκτική!!!
Η συνταγή είναι της φίλης μου Helen Makrodimitri και την ευχαριστώ πολύ πολύ γιατί μετά την ''Πάστα Ταψιού Σοκολάτα''τη δικιά μου είναι η μόνη σπιτική σοκολατίνα που άρεσε στην οικογένειά μου!!!
Η δόση στις φωτό είναι διπλή και η τούρτα βγήκε...4όροφη!!!
Δε συνιστώ να γίνει αυτό.Μέχρι 3 δίσκους παντεσπάνι είναι αρκετό,γιατί μετά υπάρχει κίνδυνος να καταρρεύσει η τούρτα!!!
Η κανονική δοσολογία της Ελένης είναι για μια τούρτα σε τσέρκι 26-28 εκ.κομμένο το παντεσπάνι σε 2-3 δίσκους!
Σας δίνω τη συνταγή της όπως την έγραψε εκείνη και στις παρενθέσεις είναι οι δικές μου ...πινελιές!TΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΙΝΑ!!!"  ΣΟΦΗ ΤΣΙΩΠΟΥ
Παντεσπανι:
4 αυγα (εγώ έβαλα 5)
1 κουπα ζαχαρη
1 κουπα φαρινα απ
2 κ.σ κακαο
2 βανιλιες (εγώ πρόσθεσα και λίγη κανέλα!)
Σιροπι:
1 κουπα νερο
1 κουπα ζαχαρη
Λιγο κονιακ στο τελος (εγώ έβαλα και χυμό λεμονιού και 1 βανίλια)
Κρεμα:
2 φακελακια garni γιωτης κακαο
1 εβαπορε
1 νερο απο το αδειο εβαπορε
1 ζαχαρουχο γαλα
Ντεκορ:
1 πακετο γεμιστα μπισκοτα με βανιλια oreo
1 φακελο σταγονες κουβερτουρας η μια κουβερτουρα λιωμενη
Παντεσπανι
Χτυπαμε τα αυγα,τη ζαχαρη και τη βανιλια για 15' να γινει κρεμα κ με σπατουλα προσθετουμε το αλευρι κ κακαο κοσκινισμενα ανακατευοντας απαλα. Βαζουμε το μειγμα σε στρογγυλη φορμα του κεικ με λαδοκολλα στον πατο. Ψηνουμε για 30' στους 180 στον αερα η μεχρι να ξεκολλησει απο τα τοιχωματα (εμένα μου ψήθηκε στα 20 λεπτά!!!)
Σιροπι
Βραζουμε το νερο και τη ζαχαρη για 8' και αφου το αποσυρουμε απο το ματι ριχνουμε 2 κ.σ κονιακ και αφηνουμε να κρυωσει.(εγώ το βράζω μόνο 1 λεπτό για μην είναι ''βαρύ''!!!)
Κρεμα
Χτυπαμε τους δυο φακελους γιωτης με το εβαπορε κ αφου το αδειασουμε το γεμιζουμε με νερο, το αδειαζουμε κ αυτο στο μιξερ κ χτυπαμε 5'. Προσθετουμε και το ζαχαρουχο,χτυπαμε αλλα 2' .Τη βαζουμε στο ψυγειο για 30'-1 ωρα να παγωσει.(Εγώ τα έριξα όλα μαζί στο μίξερ και τα χτύπησα!!!)
Συναρμολογηση
Χωριζουμε στα δυο το παντεσπανι κ το γυρναμε απο την εσωτερικη του πλευρα το καθενα για να το σιροπιασουμε με ενα πινελο
Σε μια τουρτιερα βαζουμε ενα παντεσπανι σοροπιασμενο,τη μιση κ λιγοτερη παγωμενη κρεμα,παντεσπανι σιροπιασμενο και κρεμα απο πανω και περιμετρικα.
Στολιζουμε γυρω γυρω με τα ορεο κομμενα στη μεση η ολοκληρα. Γαρνιρουμε απο πανω με λιωμενη σοκολατα σε γραμμες και στη μεση βαζουμε 2 ολοκληρα ορεο.
Καλη επιτυχια!!
ΣΗΜΕΙΩΣΗ:
Καλό θα είναι επειδη η υφή της μους είναι λίγο αραιή και ανάλαφρη,να στήσετε την τούρτα μέσα σε τσέρκι και όταν παγώσει στο ψυγείο να την ξεφορμάρετε,και να την καλύψετε και εξωτερικά με την υπόλοιπη κρέμα!!!
Στολίζουμε όπως μας αρέσει!!! Εγώ έτριψα μπισκότα Oreo πασπάλισα όλη την τούρτα εξωτερικά και γαρνίρισα με γκαναζ μαύρης και λευκής σοκολάτας!!! 




Τρίτη, 22 Σεπτεμβρίου 2015

ΣΤΡΙΦΤΗ ΤΥΡΟΠΙΤΤΑ ΤΗΣ An Ko

ΥΛΙΚΑ

  • 300 ml χλιαρό γάλα
  • 1 φακελάκι ξερή μαγιά
  • 1 κ. σούπας ζάχαρη
  • 1 αυγό και ένα ασπράδι (κρατάμε τον δεύτερο κρόκο για άλειμμα)
  • 3 κ. σούπας λιωμένο βούτυρο για την ζύμη (40 γρ.)
  • 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 300 γρ. κίτρινο αλεύρι (σταρένιο, όχι καλαμποκίσιο)
  • 1/2 φλ. λιωμένο βούτυρο για την επάλειψη των φύλλων (110 γρ.)
  • 500 γρ. φέτα και ένα αυγό για την γέμιση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό γάλα με την μαγιά και την ζάχαρη. Το αφήνουμε στην άκρη για να αφρίσει η μαγιά. Σ΄ένα άλλο μπολ χτυπάμε το αυγό με το ασπράδι και τις 3 κ. σούπας λιωμένο βούτυρο.
Στον κάδο του μίξερ ή σε μια λεκάνη αν κάνετε το ζυμάρι στο χέρι, αναμειγνύουμε 250 γρ. από το ένα αλεύρι και 250 γρ. από το άλλο. Κρατάμε δηλαδή 100 γρ. Μόλις αφρίσει η μαγιά, ανακατεύουμε αυτό το μείγμα με το μείγμα του αυγού και τα ρίχνουμε στο αλεύρι.
Ζυμώνουμε προσθέτοντας λίγο λίγο από το αλεύρι που κρατήσαμε, μέχρι να έχουμε μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας και το αφήνουμε στην άκρη να διπλασιαστεί.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε και την γέμιση. Τρίβουμε την φέτα και την ανακατεύουμε με το αυγό. Προσθέτουμε και λίγο πιπεράκι.
Μόλις η ζύμη φουσκώσει, την χωρίζουμε σε τέσσερα κομμάτια. Ανοίγουμε 4 φύλλα με 25-30 εκ. διάμετρο. Τοποθετούμε τα τρία φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, αφού τα βουτυρώσουμε και βάλουμε το 1/3 της γέμισης σε κάθε ένα από αυτά. Το τελευταίο φύλλο, το βάζουμε από πάνω και ουσιαστικά λειτουργεί σαν καπάκι.
Πατάμε απαλά για να φύγει ο πολύς αέρας. Ανοίγουμε τα φυλλαράκια όλα μαζί πια, λίγο περισσότερο από την αρχική διάμετρο, γύρω στα 40-50 εκ. διάμετρο, τα κόβουμε σε λωρίδες και τα στρίβουμε.
Τοποθετούμε τις λωρίδες σε βουτυρωμένο ταψί ή σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα αλείφουμε με το κρόκο που περίσσεψε. Ψήνουμε στους 180 C μέχρι να ροδίσει.


Πέμπτη, 17 Σεπτεμβρίου 2015

ΤΟΥΡΤΑ ΠΡΑΛΙΝΑ ΤΗΣ ΣΟΦΗΣ ΤΣΙΩΠΟΥ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ
6 αυγά
150 γρ.ζάχαρη
150 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις+2 κ.γ κοφτά μπέικιν κοσκινισμένα
2 γεμάτες κ.σ κακάο
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα κανέλα σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
-Χτυπάω τ'αυγά με τη ζάχαρη να φουσκώσουν 2-3 λεπτά στο μίξερ.
Κοσκινίζω αλεύρι,μπέικιν,κανέλα και κακάο.
Προσθέτω τη βανίλια και το αλάτι και με σπάτουλα ανακατεύω προσεχτικά και τα στερεά υλικά.
Αδειάζω το μίγμα σε στρογγυλή αποσπώμενη φόρμα 28 εκ.με λαδοκολα και βουτυρωμένη γύρω-γύρω και ψήνω στους 180 για 20-25λεπτά περίπου στην δεύτερη από πάνω σχάρα του φούρνου.
(ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ''ΚΑΤΣΕΙ''ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ!!!).
Αφήνω να κρυώσει πάρα πολύ καλά και μετά το χωρίζω σε 3 δίσκους με πριονοτό μαχαίρι.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΟΥΣ ΠΡΑΛΙΝΑΣ
3 κονσέρβες φυτική σαντιγί
1 βαζάκι πραλίνα (400 γρ.)
-Χτυπάω 5 λεπτά πολύ καλά τη φυτική σαντιγι να αφρατέψει και να φουσκώσει.
Προσθέτω την πραλίνα να ενωθει.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα νερό
1 βανίλια
χυμό μισού λεμονιου
-Βράζω 1 λεπτό μονο μέχρι να λιώσει η ζάχαρη!Αφήνω να κρυώσει.

ΓΙΑ ΤΗ ΓΚΑΝΑΖ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
125 γρ.σοκολατα μαύρη
125 γρ.σοκολάτα γάλακτος
100 γρ.γάλα εβαπορέ
1 κ.σ μαργαρίνη
-Λιώνω σε κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά όλα τα υλικά και αφήνω να ερθει σε θερμ.δωμ. ανακατεύοντας που και που.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
Σε μια πιατέλα βάζω ενα τσέρκι 26-28 εκ.Τοποθετώ 1 δίσκο παντεσπάνι και Σιροπιάζω με πινέλο.Αδειάζω το 1/3 της μους.Ξανά παντεσπάνι,σιρόπι και πάλι 1/2 από την μους που έμεινε και τέλος βάζω και τον 3 δίσκο παντεσπάνι και βάζω το γλυκό κατάψυξη να μισοπαγώσει 1 ωρα.Αφαιρώ το τσέρκι και καλυπτω με το τελευταιο μιγμα μους που έμεινε,πάνω και στα πλαινα της τουρτας.Την βάζω πάλι κατάψυξη 30 λεπτά.Περιχύνω με τη γκαναζ η οποία πρέπει να εχει πήξει αρκετα και καλυπτω και τα πλαινα της τούρτας.Είναι απίστευτα αφράτη και πεντανόστιμη!!!



Τετάρτη, 16 Σεπτεμβρίου 2015

ΚΕΙΚ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΤΗΣ ΝΤΙΜΚΑ ΠΟΠΚΙΝΑ

ΥΛΙΚΑ:
225 γραμμ. βουτυρο
225 γραμμ. τυρι Φιλαδελφεια
2 φλ.τσαγιου ζαχαρη
6 αβγα
1/2 κουτ.γλ.μπεικιν παουντερ
2 φλ.τσ.αμυγδαλα ψιλοκομμενα σαν αλευρι
3 φλ.τσ.αλευρι
1 βανιλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε το βούτυρο μαζί με το τυρί, βάζουμε σιγά, σιγά τη ζάχαρη και ένα, ένα τα αυγά, το αλεύρι και στο τέλος τα αμύγδαλα.
Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 1 ώρα και 20 λεπτά.
'Όταν κρυώσει περιχύνουμε με γλάσο σοκολάτας ή ό,τι άλλο γλάσο θέλουμε.


ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΟΥΛΤΑΝ ΚΕΜΠΑΠ (της Ντίμκα Πόπκινα από τις συνταγές της Αρετής)

ΥΛΙΚΑ:
(Για 4 μερίδες)

  • 8 φύλλα κρούστας
  • 500 γραμμ. φιλεταρισμένα μπουτάκια κοτόπουλου
  • 3 κρεμμύδια
  • 1 μελιτζάνα των 250 γραμμ.
  • 1 φλυτζάνι  αρακά
  • 1 κ.σ. χυμό τομάτας
  • Αλάτι, πιπέρι,ρίγανη
  • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο

Μπεσαμέλ
  • 300 γραμμ. φρέσκο γάλα
  • 1 1/2 κ.σ αλεύρι
  • 40 γραμμ. βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ




 Βάζουμε στο τηγάνι 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σωτάρουμε τη μελιτζάνα (χωρίς φλούδα) και την αποσύρουμε από το τηγάνι. Μετά σωτάρουμε το κοτόπουλο κομμένο σε μπουκιές μέχρι να ασπρίσει.

  • Κατόπιν προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τοματοχυμό και βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του φαγητού και τελευταία ρίχνουμε τη σωταρισμένη μελιτζάνα και τον αρακά.
  •  Σε μία κούπα τοποθετούμε 2 φύλλα κρούστας, στη κοιλότητα που σχηματίζεται βάζουμε το 1/4 της γέμισης (κοτόπουλο+μελιτζάνα+αρακά)και τυλίγουμε, τοποθετούμε το στρογγυλό πακετάκι, που σχηματίστηκε σε βουτυρωμένο πυρέξ, από πάνω ρίχνουμε μπεσαμέλ και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.


Τρίτη, 15 Σεπτεμβρίου 2015

ΡΑΦΑΕΛΟ (ΛΕΥΚΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ)

ΥΛΙΚΑ
200 γρ. λευκή σοκολάτα
 μισό φλυτζάνι τσ. γάλα
 1 πακέτο γκοφρέτες βανίλιας 180 γρ.περίπου
 150 γρ. περίπου ινδοκάρυδο (για επικάλυψη)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
 Λιώνουμε σε μπαιν μαρί τη σοκολάτα μαζί με το γάλα.
 Θρυμματίζουμε τις γκοφρέτες και τις ανακατέυουμε με την λιωμένη σοκολάτα.
Αφήνουμε στο ψυξείο να κρυώσει και να σφίξει το μείγμα ώσπου να μπορούμε να το πλάσουμε.
 Πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια και τα ρολάρουμε στο ινδοκάρυδο.Τα αφήνουμε σε λαδόκολλα να σφιξουν και τα διατηρούμε στο ψυγείο.
Αν θέλουμε μπορούμε όταν τα πλάθουμε να κλείσουμε μέσα ένα φουντούκι ή αμύγδαλο.

http://www.sintagespareas.gr/sintages/rafaelo-eikola-kai-grigora.html




Σάββατο, 12 Σεπτεμβρίου 2015

ΤΟΥΡΤΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ ΤΗΣ ΔΑΦΝΗΣ ΛΕΜΟΝΑΚΗ

Για το παντεσπάνι
6 αυγα,
300 γρ ζαχαρη
100 ml λαδι,
100 ml νερο,
150 φουντουκι(αμυγδαλο η καρυδι)
220 γρ αλευρι
1φακελακι μπεικιν.
Για την κρέμα
150 γρ βουτυρο σε θερμοκρασια δωματειου
100γρ αχνη,
50 γρ κουβερτουρα λιωμεμη
4 κσ κρεμα γαλακτος
1 κσ ρουμι,η κονιακ.

κ επιλεον 300γρ κρεμα γαλακτος,
λιγα σαβαγιαρ,
μαρμελαδα της αρεσκείας μας,
1 φλιτζανα καφε(για τα σαβαγιαρ).
Εκτέλεση
(παντεσπάνι)
Χτυπαμε καλα τα αυγα με την άχνη  να αφρατεψουν.
Προσθετω το νερο κ το λαδι.ανακατευω το αλευρι με τα καρυδια( ή φουντούκια ή αμύγδαλα) κ το μπεικιν.Με μια μαριζ ριχνω σιγα σιγα στο μειγμα των αυγων,να μην ξεφουσκωσει.Αδειαζω σε ταψακι κ ψηνω για μια ωρα στους 170.
(Κρέμα)
Για την κρεμα,χτυπαω την αχνη με το βουτυρο πολυ καλα,ριχνω την κουβερτουρα την κρεμα(ρευστη) κ το ρουμι.στησιμο:παντεσπανι,μαρμελαδα,βουτυροκρεμα,σαβαγιαρ βουτηγμενα στον καφε,την κρεμα γαλακτος χτυπημενη σε σαντιγυ,παντεσπανι.
Από πάνω προαιρετικά απο πανω εφτιαξα ενα γλασο λεμονι.