Τετάρτη, 21 Δεκεμβρίου 2016

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ
250 γρ. βούτυρο αγελαδινό
250 γρ. φυτίνη ή Ariston με βούτυρο γάλακτος
 120 γρ. αμύγδαλα περλέ
βανίλιες 
 200 γρ. άχνη ζάχαρη + επιπλέον για το πασπάλισμα
700-800  γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με την άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά. (Όσο περισσότερο το χτυπάμε, τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη. Αυτό είναι το μυστικό στους κουραμπιέδες.) Η υφή που θα πρέπει να έχει το βούτυρο είναι σαν σαντιγύ χτυπημένη. Έπειτα ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, και τη βανίλια και συνεχίζουμε με το γάντζο το χτύπημα σε πιο χαμηλή ταχύτητα για 10 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα θρυμματισμένα σε μεγάλα κομμάτια στο μούλτι.
Πλάθουμε στρογγυλούς κουραμπιέδες σε διάμετρο 3 εκ. και τους πιέζουμε με το δάχτυλό μας ελαφρώς στην κορυφή. Τους βάζουμε σε μια λαμαρίνα, πάνω σε λαδόκολλα, και τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 30 λεπτά, ανάλογα και με το μέγεθος που τους πλάσαμε.
Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και τους ρίχνουμε σε ένα ταψί γεμάτο άχνη. Τους γυρνάμε να καλυφθούν καλά και τους μεταφέρουμε σε μία πιατέλα, όπου τους σερβίρουμε σε πυραμίδα, πασπαλίζοντας κάθε σειρά που βάζουμε με επιπλέον άχνη.
Tips από τον Παρλιάρο
Όσο πιο αφράτο γίνεται το μείγμα του βουτύρου, τόσο πιο αφράτος θα γίνει ο κουραμπιές.
Το αφράτεμα του βουτύρου με τη ζάχαρης απαιτεί πολύ δυνατό χτύπημα. Όμως μόλις προστεθεί το αλεύρι, πρέπει το χτύπημα να γίνεται αργά, σε χαμηλή ταχύτητα για να μην καταστραφεί η αφράτη υφή που έχει αποκτήσει το μείγμα.
O κουραμπιές πρέπει να ψήνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες και όχι πάρα πολύ ώστε να μην αποκτά τραχιά και σκληρή υφή και να βγαίνει λευκός.
Απαραίτητο είναι να ζαχαρωθεί όταν είναι κρύος. Γιατί όταν είναι ζεστός η πρώτη στρώση ζάχαρης δημιουργεί ένα χονδρό, μαλακό και πανιασμένο στρώμα που δεν είναι ευχάριστο στο στόμα.
Πάντα πρέπει να σκεπάζουμε τους κουραμπιέδες καλά γιατί απορροφούν πολύ εύκολα υγρασία και νοτίζουν.
Διατηρούνται για αρκετό διάστημα όταν είναι ερμητικά κλεισμένοι.
Μπορούμε να μη βάλουμε αμύγδαλα και να ανοίξουμε τη ζύμη σε φύλλο ώστε να κόψουμε σε διάφορα σχήματα π.χ. αστέρια, καρδιές, κτλ.

Η συνταγή είναι μίξη της συνταγής Παρλιάρου και Πετρετζίκη


Πέμπτη, 15 Δεκεμβρίου 2016

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΚΕΙΚ ΤΟΥ ΑΚΗ ΠΕΤΡΕΤΖΙΚΗ

Για τη Βασιλόπιτα κέικ
300 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. ζάχαρη άχνη 
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
2 γρ. μαστίχα
7 γρ. μαχλέπι
1 κ.σ. ζάχαρη
2 κ.σ. αλεύρι
1-2 πορτοκάλια ξύσμα
2 βανίλιες ή 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το μείγμα Β
4 αυγά (200 γρ.)
75 ml γάλα 3,5% λιπαρά
Για το μείγμα Γ
400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Χτυπάμε το βούτυρο και την άχνη στο μίξερ με το "φτερό" πολύ καλά μέχρι να αφρατέψουν. Μόλις αφρατέψουν, σταμάταμε το χτύπημα, καθαρίζουμε τα πλαϊνά τοιχώματα και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά. (Καλό είναι το βούτυρο να το χτυπάμε όταν είναι εκτός ψυγείου για κάποια ώρα ώστε να είναι μαλακό).
Κατά τη διάρκεια που δουλεύει το μίξερ παίρνουμε τα υπόλοιπα υλικά από το πρώτο μείγμα (εκτός από το πορτοκάλι) και τα χτυπάμε σε ένα μπλεντεράκι με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη για να γίνουν σκόνη. Όταν ετοιμαστούν προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια προσθέτουμε αυτή τη σκόνη στο μείγμα με το βούτυρο και την άχνη και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα.
Προσθέτουμε τα υλικά του μείγματος Β σιγά σιγά. Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα Γ και ανακατεύουμε πολύ σιγά με μια κουτάλα.
Βουτυρώνουμε-αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα κέικ διαμέτρου 25 εκ. με αφαιρούμενα πλαϊνά και ψήνουμε το κέικ για 45-50 λεπτά, στην υψηλή σχάρα.
Πριν το ψήσιμο βάζουμε το φλουρί!!! 
Μόλις είναι έτοιμη, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε!



Τετάρτη, 14 Δεκεμβρίου 2016

ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ (2ΜΟΝ)

Τι σας Εχχχωωωω???? Νοστιμοτατη ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ με 2 ΑΠΕΡΙΟΡΙΣΤΕς μοναδουλες...
Υλικά :2 πορτοκάλια
3 αυγά
1 φλυτζάνι τσαγιού σόδα αναψυκτικό
1 κουταλακι σόδα
1ποτηρι σιμιγδάλι ψιλό(ισως Κ λίγο παραπάνω, να γίνει το τελικό μείγμα  παχυρευστο κρεμωδες σαν παιδική κρεμουλα για να καταλάβαιτε την υφή ..)
3κουταλιες σούπας σιμιγδάλι χοντρό
2καψουλες βανίλια
⅓ φλιτζάνι τσαγιού φρουκτόζη
ΣΙΡΟΠΙ
1 φλυτζάνι τσαγιού φρουκτόζη
2 ποτήρια  νερό
2 πορτοκαλια κομμένα στα 4
2-3ξυλακια κανέλα
Πλένουμε και χοντροκόβουμε τα πορτοκάλια, όπως είναι με τις φλούδες.Τα πολτοποιούμε στο μούλτι πολύ πολύ καλά  (με τις φλούδες είπαμε).
Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη φρουκτόζη , πολύ καλά.
Προσθέτουμε την σόδα αναψυκτικό .
Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας τα σιμιγδάλια χοντρό -ψιλό ,την σόδα σκονη και τη βανίλια Κ ανακατεύουμε .
Τέλος προσθέτουμε και τα πολτοποιημένα πορτοκάλια.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ταψάκι όπου έχουμε πασπαλισει λίγο σιμιγδάλι στον πάτο του και ψήνουμε  στους 180 βαθμούς για 40λεπτα(αναλογα τον φούρνο, βάλτε οδοντογλυφίδα να δείτε αν βγαίνει καθαρή) .
Ετοιμάζουμε  το σιροπάκι μας και όταν ψηθεί η πορτοκαλόπιτα τη χαράζουμε σε κομμάτια και την περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι, όπως είναι ζεστή....πρέπει να το ετοιμάσουμε πρώτο  είναι η αλήθεια για να προλάβει να κρυώσει... Είναι φανταστικη στην γεύση δοκιμάστε την Κ θα με θυμηθείτε ❤❤❤❤❤

Τετάρτη, 7 Δεκεμβρίου 2016

τυροπιτάρια με σιμιγδάλι (ΔΙΑΙΤΑ ΜΟΝΑΔΩΝ

Τα τυροπιτάρια της γιαγιάς με 2μ 
200 -250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό, λίγο αλατάκι και νερό τόσο όσο να γίνει μια ζύμη που να πλάθεται, φέτα και ένα φακελάκι μαγιά.
Ανοίγουμε τα τυροπιτάρια με το χέρι βάζουμε μέσα φέτα όσο θέλουμε, κλείνουμε και ψήνουμε στο τεφάλ χωρίς λάδι.
Γίνονται και σκέτα χωρίς τυρί, σερβιρονται με μέλι.
Η συνταγή είναι από την ομάδα στο φ/β "Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ"

Δευτέρα, 31 Οκτωβρίου 2016

ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΑ

ΛΟΥΚΑΝΟΠΙΤΑΚΙΑ ΣΕ ΣΤΙΚ

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΤΗΣ ΠΟΛΥΧΡΟΝΙΑΣ ΤΣΑΓΚΟΥΡΙΑ

 ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο φύλλο κρούστας,
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κρέμα
 5 αυγά ελαφρά χτυπημένα(βάλτε και λιγότερα, αν θέλετε ή λιγότερους κρόκους)
 1 λίτρο γάλα φρέσκο
 350 γρ. ζάχαρη
 175 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
 1 βανίλια ( εγώ βάζω τούρκικες – sekerli - δηλαδή άρωμα βανίλιας
 3 κ.σ. βούτυρο γάλακτος (όχι άλλο βούτυρο δυστυχώς, αν θέλουμε να γίνει μοσχομυριστό- και αυτό τούρκικο ! Πολυχρονία Τσαγκούρια)
 150 γρ. βούτυρο λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων 
Σιρόπι
 ½ λίτρο νερό
 750 γρ ζάχαρη
1 Φλούδα λεμονιού
 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού ή άρωμα λεμονιού σε σταγόνες

 Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα στην φωτιά να ζεσταθεί καλά

 Ρίχνω μέσα το σιμιγδάλι και ανακατεύω καλά πάντα με ξύλινη κουτάλα επάνω στην φωτιά , μέχρι να πήξει.

 Χτυπάω τα αυγά ολόκληρα με τη ζάχαρη και τη βανίλια

 Κατεβάζω την κρέμα από την φωτιά , προσθέτω το μείγμα των αυγών λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνέχεια με την ξύλινη κουτάλα .

Η συνταγή είναι από το φ/β από την ομάδα lawers Cook -N Chef
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1195409777191451&set=gm.1032067550238058&type=3&theater




Δευτέρα, 17 Οκτωβρίου 2016

ΠΑΤΑΤΟΣΟΥΠΑ ΒΕΛΟΥΤΕ (3 ΜΟΝ)

Υλικά
Για 2-4 άτομα
500 ml ζωμό λαχανικών (συνταγή θα βρείτε εδώ )
100 ml κρέμα γάλακτος
μοσχοκάρυδο
κανέλα
κάρυ
αλάτι
πιπέρι
λάδι
600 γραμμάρια πατάτες
1 καρότο
1 πράσο
1 κρεμμύδι
 Εκτέλεση
Ξεφλουδίζετε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Τα μαγειρεύετε σε μια κατσαρόλα με λάδι για 5 με 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και το ζωμό λαχανικών και βράζουμε για 25 με 30 λεπτά.
Τέλος προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά μας.
Στη συνέχει τα χτυπάτε στο μίξερ και είναι έτοιμο.

Δευτέρα, 26 Σεπτεμβρίου 2016

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΦΥΛΛΟ ΚΑΙ ΓΕΜΙΣΗ ΣΙΜΙΓΔΑΛΟΚΡΕΜΑ ΜΕ ΤΥΡΙ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ
500 ml νερό
1 κ.γ αλάτι
2 κ.σ ξύδι
4 κ.σ ελαιόλαδο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
500-700 γρ.τυρί φέτα χοντροτριμμενη
1 λίτρο γάλα
1 φλ.τσαγιού (150 γρ.)σιμιγδάλι ψιλό
150 γρ.μαργαρίνη η φυτίνη
πιπέρι
1 αυγό
1 κουτάκι (330 ml) σόδα αναψυκτικό
300 γρ.φυτίνη για το άλειμμα των φύλλων
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στον κάδο του μίξερ ρίχνω όλα τα υλικά για το ζυμαράκι μου ή αλλιώς το ζυμώνω στο χέρι μέχρι να εχω μια ζύμη ελαστική και ευπλαστη που να μην κολλάει.Το σκεπάζω με μεμβράνη και το αφηνω να ξεκουραστεί λιγάκι.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνω τη φυτίνη και το σιμιγδάλι και το καβουρντίζω 1-2 λεπτά.Προσθέτω το γάλα και δένω σε κρέμα.Ρίχνω τη φέτα και μετά το αυγό.Προσθέτω πιπέρι και ρίχνω αλάτι μόνο αν το τυρί δεν είναι αλμυρό.Την αφήνω στην άκρη.
Χωρίζω το ζυμάρι μου σε 16 μπαλάκια.Το κάθε μπαλάκι το ανόιγω σε δισκάκι με τον πλάστη διάμετρο περίπου 20 εκ.Φτιάχνω 2 ντάνες από 8 μπαλάκια την κάθε μία βάζοντας ανάμεσα μπόλικη φυτίνη.Στο τελευταίο δισκακι πάνω πάνω δεν βάζω φυτίνη αλλα πασπαλίζω με αλεύρι.Τοποθετώ τις 2 ντάνες από ζυμαρένια δισκάκια σε αλευρωμένα πιάτα,τυλίγω με μεμβράνη και βάζω στην κατάψυξη για 1 ωρα.να παγώσει το φυτικό λίπος.
Βουτυρώνω το μεγάλο ταψί της κουζίνας και σε αλευρωμένη επιφάνεια ανόιγω τη μία ντανα από ζυμαρενια δισκάκι σε ένα μεγάλο φύλλο να εξέχει απο το ταψί μου.Αδειάζω μέσα τη γέμιση και σκεπάζω με το άλλο φύλλο που θα ανοίξω.Γυρίζω το φύλλο που εξέχει σε κόθρο και χαράζω τη πίτα μου σε κομμάτια.
Περιχύνω με τη σόδα και ψήνω τη πίτα στους 180 για 1 ώρα και 10 λεπτά περίπου.Πρέπει να ψηθεί καλά καλα μέχρι μέσα να ροδοκοκκινήσει το φύλλο αλλα οχι σε πολύ δυνατό φουρνο.
Είναι απλά συγκλονιστίκή!!!

ΚΥΔΩΝΙ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

Τρίτη, 20 Σεπτεμβρίου 2016

ΒΑΦΛΕΣ Ή ΚΡΕΠΕΣ ΜΕ ΚΟΥΑΚΕΡ (ΒΡΩΜΗ)

Ενα μεγαλο φλυτζ( του νες καφε) βρωμη ( κουακερ)
Καποιοι το κανουν σκονη στο μουλτι,εγω οχι
2 κγ γεματα ζαχαρη καρυδας η γλυκαντικο της αρεσκειας σας η καθολου γλυκαντικο επειδη θα ριξουμε μελι οταν ψηθουν ,εσεις διαλεγετε
Λιγο κανελα
Χυμο δυο πορτοκαλιων
( μπορειτε να τριψετε μηλο,αν θελετε ,η να προσθεσετε σταφιδες)
Προσθετω και λιγο νερακι ωστε να γινει πηχτος χυλος
Βαζω μεγαλες κουταλιες στο αντικολητικο και τις ψηνω και απο τις δυο μεριες
Σερβίρουμε με μέλι και κανέλα

Η συνταγή είναι από το blog "H δίαιτα των μονάδων"

ΚΡΕΠΑ ΜΕ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ ΓΙΑ ΔΙΑΙΤΑ ΜΟΝΑΔΩΝ

1/2 κούπας σιμιγδάλι ψιλό
1 ποτήρι νερό
2 αυγά
λίγο αλάτι και προαιρετικά λίγο ρίγανη για νοστιμιά και γεύση
2μονάδες + τις μονάδες από τη γέμιση
Αν βάλουμε αυγό στη γέμιση δεν έχει έξτρα μονάδα

ΚΡΕΠΕΣ ΤΟΥ ΑΚΗ ΠΕΤΡΕΤΖΙΚΗ

  • ΥΛΙΚΑ
  • 500 ml γάλα 3,5% λιπαρά
  • 100 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 4 αυγά
  • 50 ml σπορέλαιο και έξτρα για άλειμμα
  • 2 πρέζες ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι
Για σερβίρισμα
Πραλίνα σοκολάτας

  • μπανάνες
  • τριμμένα μπισκότα
  • τσένταρ
  • ζαμπόν
  • αυγό
  • ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  •  Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για τις κρέπες σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός πολύ καλά μέχρι να γίνει λείο το μείγμα μας.
  • Βάζουμε μία μεμβράνη στο μπολ και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί τουλάχιστον 12 ώρες στο ψυγείο.
  • Ρίχνουμε λίγο σπορέλαιο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, φροντίζουμε να πάει παντού και μόλις κάψει λίγο το τηγάνι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια φωτιά, παίρνουμε μία κουταλιά με μια βαθιά κουτάλα και ρίχνουμε μείγμα μέσα στο τηγάνι.
  • Μόλις είναι έτοιμη θα αρχίσει να ξεκολλάει από το τηγάνι και τη γυρίζουμε από την άλλη πλευρά να ψηθεί. 
  • Αν θέλουμε γλυκές κρέπες ρίχνουμε από πάνω πραλίνα σοκολάτας, φρούτα της αρεσκείας μας κομμένα σε φέτες και τριμμένο μπισκότο!
  • Αν θέλουμε αλμυρές κρέπες ρίχνουμε από πάνω τυρί τσένταρ, ζαμπόν και σπάμε ένα αυγό! Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να ψηθεί το αυγό μας αλλά και να μη μας καεί η κρέπα μας και αλατοπιπερώνουμε!
  •  http://akispetretzikis.com/el/categories/glyka/krepes



Δευτέρα, 19 Σεπτεμβρίου 2016

ΕΥΚΟΛΗ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΓΙΑ ΤΑΡΤΕΣ ΚΑΙ ΤΟΥΡΤΕΣ

  • ΥΛΙΚΑ
  • 2 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3 μέτρια ζουμερά λεμόνια ακέρωτα (θα χρησιμοποιήσουμε το ξύσμα και 200 ml χυμό)
  • 1-1/3 φλ. ζάχαρη
  • 1 μπαστουνάκι (125 γραμμ.) βούτυρο κομμένο σε κομματάκια σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 κ.γ. κορν φλάουρ 
      ΦΥΛΑΞΗ
·         2 αποστειρωμένα βάζα των 250 ml
·         2 κομμάτια αντικολλητικό χαρτί ψησίματος κομμένα στις διαστάσεις των καπακιών
·          ΕΚΤΕΛΕΣΗ
     1. Διαλέγουμε ακέρωτα λεμόνια. Τα πλένουμε και τα σκουπίζουμε καλά. Τα ξύνουμε με μια ξύστρα. Έπειτα τα κόβουμε στη μέση και τα στύβουμε για να χρησιμοποιήσουμε και τον χυμό τους.
·         2. Σε μικρή κατσαρόλα με χοντρή βάση τοποθετούμε το αυγό και το χτυπάμε με σύρμα να διαλυθεί. Προσθέτουμε το ξύσμα, το χυμό, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε με το σύρμα όλα τα υλικά και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αυτή η κρέμα απαιτεί συνεχές ανακάτεμα με το σύρμα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 10΄, έως ότου η κρέμα αρχίσει να πήζει. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε απλά να σιγοβράζει για 1΄, ανακατεύοντάς τη συνεχώς. Την αποσύρουμε από τη φωτιά.
·         3.Για την σωστή συντήρηση της κρέμας: Γεμίζουμε τα ζεστά αποστειρωμένα βάζα με τη ζεστή κρέμα μέχρι πάνω. Καλύπτουμε με το αντικολλητικό χαρτί και σκεπάζουμε με τα καπάκια τα καυτά βάζα. Τα αφήνουμε στον πάγκο μέχρι να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, για μερικές ώρες. Τα διατηρούμε στο ψυγείο για 1 μήνα.
·         Τρόποι σερβιρίσματος: Αλείφουμε την κρέμα σε ψωμί, γεμίζουμε κέικ ή τούρτες, γαρνίρουμε τάρτες κ.λπ.



Παρασκευή, 16 Σεπτεμβρίου 2016

ΚΑΣΕΡΙ ΣΠΙΤΙΚΟ (ΣΥΝΤΑΓΉ ΖΩΗΣ ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΥ)

Κασέρι
Παίρνουμε 3 λίτρα γάλα. Αν θέλουμε παραπάνω τυρί, 5 λίτρα ή πρόβειο ή αγελαδινό πλήρες. Επίσης στα 3 λίτρα γάλα χυμό 3 λεμονιών, στα 5 χυμό 4 περίπου.
Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να φουσκώνει, πριν βράσει δηλαδή, ρίχνουμε το χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε δυο λεπτά περίπου μέχρι να κόψει το γάλα.
Όταν κόψει το γάλα, σταματάμε, και περιμένουμε λίγο να κάνει φουσκάλες μεγάλες. Όταν κάνει μεγάλες φουσκάλες, δηλαδή αμέσως μετά, σβήνουμε το μάτι, παίρνουμε ένα τούλι ή ένα τουλπάνι, το βάζουμε σε ένα τρυπητό.
Με τρυπητή κουτάλα παίρνουμε το τυρί που έχει βγει πάνω στην κατσαρόλα, το ρίχνουμε στο τούλι που είναι στο τρυπητό. Μετά δένουμε σφιχτά το τούλι να στραγγίξει, το βάζουμε στο τρυπητό και βάζουμε βάρος επάνω για κανένα 12 ωρο να στραγγίξει.
Μετά το ανοίγουμε, βγάζουμε το τούλι, βάζουμε το τυρί σε πιάτο με αλάτι στον πάτο, ρίχνουμε και από πάνω αλάτι και από πάνω ένα πιάτο με βάρος πάλι και το αφήνουμε άλλες δώδεκα ώρες.

Μετά είναι έτοιμο. Οκ δεν το ωριμάζουμε έτσι για μήνες, αλλά έχεις γρήγορα τυρί. Το φυλάσσουμε σε λάδι μέσα άμα θέλουμε.


Δευτέρα, 12 Σεπτεμβρίου 2016

ΨΩΜΑΚΙΑ ΜΕ ΖΥΜΗ ΒΟΥΤΥΡΟΥ (COOK EAT UP)

Για 25 κομμάτια
Για την ζύμη
  • 1 φλ. χλιαρό γάλα (250 ml)
  • 1 φλ. σπορέλαιο (250 ml)
  • 1 κουτάκι σόδα (αναψυκτικό)
  • 1 φακελάκι μαγιά
  • 2 κ. σούπας ζάχαρη
  • 1 κ. σούπας αλάτι
  • 2 ασπράδια αυγών
  • 7 φλ. αλεύρι περίπου (λέει η συνταγή) αλλά εμένα μού πήρε τουλάχιστον 9 φλυτζάνια, οπότε θέλει λίγο παραπάνω αλατάκι ίσως.
Ακόμη
  • 200 γρ. φρέσκο βούτυρο
  • Τους κρόκους των αυγών για επάλειψη
  • Σουσάμι, μαυροκούκι, νιφάδες βρώμης ή ό,τι άλλο επιθυμούμε για πασπάλισμα
Διαλύουμε στο χλιαρό γάλα, την ζάχαρη και την μαγιά. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί σκεπασμένο για περίπου μισή ώρα μέχρι να αφρίσει η μαγιά.
Σε μια λεκάνη ή στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά μας τα οποία πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το σπορέλαιο, την σόδα, τα ασπράδια ελαφρώς χτυπημένα και το αλάτι. Μόλις αφρίσει το μείγμα της μαγιάς το προσθέτουμε και αυτό.
Ανακατεύουμε και τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά μέχρι να γίνει μία μαλακή και ελαστική ζύμη που να κολλάει ελαφρώς στα χέρια. Την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε 1-2 ώρες να φουσκώσει. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, την μαζεύουμε να ξεφουσκώσει και την τοποθετούμε στην επιφάνεια εργασίας.
Την κόβουμε σε 25 κομμάτια των 75 γρ. το καθένα και κάνουμε μπαλάκια. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε πιτάκι με διάμετρο περίπου 10-15 εκατοστών, είτε με τον πλάστη είτε με τα χέρια. Αν κολλάει ακόμη ελαφρώς, τότε ρίχνουμε λίγο αλεύρι ή λίγο νισεστέ για να μας βοηθήσει στο άνοιγμα.
Με την ανάποδη ενός κουταλιού παίρνουμε από το μαλακό βούτυρο και αλείφουμε την επιφάνεια.
Στη συνέχεια, τυλίγουμε το πιτάκι σαν πούρο, το στριφογυρίζουμε και ενώνουμε τις δύο άκρες έτσι ώστε να μοιάζει με κουλούρι.
Ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών με 2 κ. σούπας νερό και αλείφουμε τα ψωμάκια.
Πασπαλίζουμε με σουσάμι ή ό,τι άλλο θέλουμε ή και τίποτα και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Βεβαίως πριν τα τυλίξουμε μπορούμε να ρίξουμε στην επιφάνεια οποιοδήποτε τριμμένο τυρί ή κομμάτια ελιάς.
Για να τα ξεχωρίζετε, αφήστε τα σκέτα μόνο με την επάλειψη του αυγού, στα τυροψωμάκια ρίξτε σουσάμι και στα ελιοψωμάκια μαυροκούκι.
Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αλείφουμε με το αυγό και πασπαλίζουμε με ό,τι θέλουμε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C στις αντιστάσεις, για περίπου 30-35 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.







ΤΟΥΡΤΑ ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ της Μαρίας Γεωργοπούλου

ΥΛΙΚΑ
(Για ταψί στρογγυλό Νο 28)
ΒΑΣΗ:
1 1/2 ποτήρι του νερού καρυδόψιχα αλεσμένη
3/4 ποτηριού φρυγανιά τριμμένη
1 1/2 ποτηριού ζάχαρη άχνη
7 αυγά
1και 1/2 κ.γ μπαίηκιν πάουντερ
1/2  κ.γ.  κανέλλα σκόνη
1/4 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
1 ολόκληρο μοσχοκάρυδο τριμμένο
ΣΙΡΟΠΙ
1 ποτήρι του νερού ζάχαρη
3/4 ποτηριού νερό
χυμός 1/2 λεμονιού
1 σφηνάκι κονιάκ
ΚΡΕΜΑ
3 φάκελλοι κρέμα στιγμής σοκολάτα ΓΙΩΤΗΣ
3 1/2 φλυτζάνια τσαγιού γάλα
ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
2 κουτιά φυτική σαντιγύ GARNI με το ανάλογο γάλα που γράφει η συσκευασία.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το σιρόπι για 5΄και το αφήνουμε να κρυώσει.
Φτιάχνουμε τη κρέμα σύμφωνα με τις οδηγίες και τη βάζουμε στο ψυγείο. Το ίδιο κάνουμε και με τη σαντιγί.
Για το παντεσπάνι χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και χτυπώντας τη ρίχνουμε σαν βροχή τη ζάχαρη άχνη.
Μετά με ελαφριές κινήσεις ανακατεύουμε τη μαρέγκα με τα υπόλοιπα στερεά υλικά.
Βάζουμε το μίγμα στο ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει ίσου μεγέθους χαρτί ψησίματος και ψήνουμε το παντεσπάνι στους 180ο C επί μισή ώρα.
Το βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε δύο δίσκους, με ένα πινέλο το σιροπιάζουμε και μετά βάζουμε ανάμεσα τη κρέμα σοκολάτας.
Από πάνω γαρνίρουμε με τη σαντιγύ και ό,τι φρούτο ή ξηρό καρπό της αρεσκείας μας.



Τετάρτη, 31 Αυγούστου 2016

ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΜΑΣΚΑΡΠΟΝΕ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΑ

ΥΛΙΚΑ
Για το παντεσπάνι
  • 60 γρ. κακάο
  • 250 γρ. βούτυρο λιωμένο
  • 400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 5 αυγά μέτρια
  • 120 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • ½ κ.γ. μπέικιν

Για την γέμιση και την επικάλυψη
  • 375 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 250 γρ. μασκαρπόνε παγωμένο
  • 250 γρ. ζάχαρη άχνη περασμένη από σίτα
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • ¼ κ.γ. αλάτι
  • 50 γρ. καρύδα τριμμένη
  • γάλα ή κρέμα γάλακτος αν χρειαστεί

Για την γκανάζ
  • 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
  • 2 κ.σ. μέλι
  • 45 γρ. βούτυρο
  • 200 γρ. κρέμα γάλακτος
Για το παντεσπάνι
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
  • Βουτυροκακαώνουμε τη βάση και τα πλάγια 3 στρογγυλών ταψιών 20 εκ. διαμέτρου
  • Στο μίξερ χτυπάμε με το σύρμα το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει πάρα πολύ καλά, για τουλάχιστον 5 λεπτά.
  • Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν όλα.
  • Παράλληλα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το κακάο και τα περνάμε από σίτα.
  • Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι στο μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε με τη βοήθεια μιας μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  • Χωρίζουμε το μείγμα στα 3 ταψάκια και τα ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που την βάζουμε μέσα στο μείγμα.
  • Αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα για 5 λεπτά, αναποδογυρίζουμε, αφαιρούμε από το ταψάκι και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

Για τη γέμιση
  • Βάζουμε το βούτυρο με το τυρί στο μίξερ και το χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και να γίνουν σαν κρέμα.
  • Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη σε 4 δόσεις και ανακατεύουμε καλά με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθεί καλά.
  • Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και την καρύδα και ανακατεύουμε καλά. Αν είναι πολύ σφιχτό τότε προσθέτουμε μερικές κουταλιές γάλα ή κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα.
  • Κρατάμε στο πλάι μέχρι να το χρειαστούμε

Για την γκανάζ
  • Βάζουμε τη σοκολάτα και το μέλι σε ένα μπολ.
  • Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε καλά την κρέμα και μόλις πριν πάρει βράση αποσύρουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε στο μπολ με τη σοκολάτα. Αφήνουμε για ένα λεπτό και μετά με τη βοήθεια μιας κουτάλας ξύλινης ομογενοποιούμε το μείγμα ανακατεύοντας καλά.
  • Τέλος προσθέτουμε λίγο λίγο σε κομματάκια το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αυτό.
  • Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε την τούρτα μας.
Για την τούρτα
  • Βάζουμε σε μια πιατέλα το πρώτο παντεσπάνι..
  • Από πάνω το 1/3 από την κρέμα
  • Συνεχίζουμε με τα άλλα 2 παντεσπάνια και την υπόλοιπη κρέμα με τον ίδιο τρόπο
  • Τελειώνουμε διακοσμώντας με τη γκανάζ



Δευτέρα, 22 Αυγούστου 2016

ΓΛΥΚΟ ΨΥΓΕΙΟΥ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΓΩΓΩΣ

ΥΛΙΚΑ:
1 πακετο φαρινα
1 κ.της σουπας κανελα
1 ποτηρι του νερου ζαχαρη
1 ποτηρι του νερου καλαμποκελαιο
1 ποτηρακι του λικερ κονιακ
2 βανιλιες
ξυσμα ενος πορτοκαλιου
1 φλτζ τσαγιου σιροπι(απο οποιοδηποτε γλυκο κουταλιου)
ζεστο νερακι οσο παρει ωστε να εχουμε ενα μιγμα σαν κεικ.
 Μπορειτε αντι για κονιακ να βαλετε τον χυμο απο 1 πορτοκαλι και αντι για βανιλιες 1 φλυτζανι τσαγιου σταφιδες μαυρες.