Πέμπτη, 30 Ιουνίου 2016

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΤΗΣ An ko

ΥΛΙΚΑ:
1/2 κιλού φύλλο κρούστας
250 γρ  βούτυρο αγελαδινό λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
800 γρ. ζάχαρη
700 ml νερό
Χυμό ενός λεμονιού

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
1000 ml γάλα
4 μικρά αυγά
200 γρ. ζάχαρη
80 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
20 κορν φλαουρ
50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
3 βανίλιες
ξύσμα από ένα λεμόνι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
Βράζουμε τα υλικα για το σιροπι για 4 λεπτα , προσθετουμε το λεμονι και βραζουμε αλλα 3 λεπτα κι αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη κρυώσει. Για καλύτερο αποτέλεσμα το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3- ώρες ή το φτιάχνουμε από την προηγούμενη.
Βάζουμε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά  για την κρέμα, (εκτός από το βούτυρο τις βανίλιες και το ξύσμα), ανακατεύουμε και βράζουμε σε σιγανή φωτιά  μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε τις βανίλιες, το ξύσμα και τέλος το βούτυρο.
Όταν πήξει η κρέμα τη βάζουμε στην άκρη, καλύπτουμε με μεμβράνη και περιμένουμε να κρυώσει για να την χρησιμοποιήσουμε.Κόβουμε τα φύλλα μας σε τρεις λωρίδες (στο φαρδύ μέρος των φύλλων). Παίρνουμε μία λωρίδα βουτυρώνουμε, διπλώνουμε στη μέση, ξαναβουτυρώνουμε,  απλώνουμε γέμιση στη μία άκρη, τυλίγουμε λίγο τα πλαινά του φύλλου και ρολάρουμε σε φλογέρα. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα μας.
Τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και βουτυρώνουμε κι από πάνω τους.
Ψήνουμε στους 180 για 45΄περίπου , ώσπου να ροδίσουν καλά.
Μόλις τα βγάλουμε απ το φούρνο τα σιροπιάζουμε λίγο λίγο.
(κρύο το σιρόπι ζεστά τα γαλακτομπουρεκάκια).Το σιρόπι θα το πιουν όλο σταδιακά.
Σερβίρουμε μόλις κρυώσει λίγο!

Πέμπτη, 23 Ιουνίου 2016

ΚΟΡΜΟΣ ΛΕΥΚΗΣ ΚΑΙ ΜΑΥΡΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ (Δήμητρα Σταματάκη)

ΥΛΙΚΑ
Για το μίγμα σκούρης σοκολάτας

150γρ. φρεσκο βουτυρο
50 γρ. αχνη ζαχαρη
200γρ. κουβερτουρα με ποσοστο 60%
200 γρ. πτι-μπερ

Για το μίγμα λευκής σοκολάτας
80 γρ. λευκη σοκολατα
50 γρ. ζαχαρουχο γαλα
50 ml κρεμα γαλακτος
60 γρ φρεσκο βουτυρο
80 γρ. μπισκοτα πτι-μπερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε το λευκό μίγμα.
Σπάμε σε μικρά κομμάτια τα μπισκότα σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε Μπεν-μαρι βάζουμε τη σοκολάτα , την κρέμα γάλακτος και το ζαχαρούχο γάλα. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα να ομογενοποιηθούν.
Μόλις γίνει ενιαίο μίγμα το αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Κάπου- κάπου ανακατεύουμε.
Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο να στρατέψει λίγο, δεν βάζουμε ζάχαρη  και δεν μπορεί να δώσει πολύ όγκο και η ποσότητα βουτύρου είναι λίγη.
Μόλις δούμε ότι κρύωσε καλά το μίγμα λευκής σοκολάτας το ρίχνουμε στο βούτυρο ενώ χτυπάμε με το μίξερ.
Όταν γίνει ενιαίο μίγμα ρίχνουμε μέσα τα μπισκότα και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο.
Ετοιμάζουμε την μαύρη σοκολάτα.
Σπάμε πάλι τα μπισκοτα όπως κάναμε στο προηγούμενο.
Λιώνουμε την σοκολάτα και χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη να στρατέψουν.
Ενώ συνεχίζει να δουλεύει το μίξερ ρίχνουμε την λιωμένη χλιαρή σοκολάτα , χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί.
Κατόπιν ρίχνουμε τα μπισκότα και ανακατεύουμε.
Σε μια στενόμακρη φόρμα την καλύπτουμε με σελοφάν και αφήνουμε περιθώρια για να καλύψουμε το γλυκό.
Στρώνουμε το μισό σκούρο μίγμα και το βάζουμε για λίγο στην κατάψυξη να σφίξει καλά. Το βγάζουμε και καλύπτουμε από πάνω το λευκό μίγμα. Πάλι το βάζουμε κατάψυξη και μόλις το δούμε να έχει σκληρύνει στρώνουμε από πάνω το άλλο μισό της σκούρας σοκολάτας.
Το σκεπάζουμε καλά από πάνω με το σελοφάν και το βάζουμε ψυγείο να σφίξει καλά.
Όταν το ξεφορμάρουμε το στολίζουμε όπως θέλουμε.





Τετάρτη, 8 Ιουνίου 2016

ΕΥΚΟΛΟ ΤΣΙΖ ΚΕΙΚ ΛΕΜΟΝΙΟΥ (Ή ΛΕΜΟΝΟΓΛΥΚΟ)

400γρ μπισκότα τύπου digestive
150γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
1 γάλα ζαχαρούχο
χυμό ενός λεμονιού
Ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση:
Τριβουμε τα μπισκότα στο μούλτι και τα ανακατεύουμε με το βούτυρο μέχρι να γίνουν μια μάζα
Τα στρώνουμε ομοιόμορφα σε ενα μέτριο ταψάκι και τα πατάμε καλά με τα χέρια μας

Χτυπάμε για 1-2 λεπτά στο μίξερ το γιαούρτι με το ζαχαρούχο και το χυμό λεμονιού και στρώνουμε την κρέμα πάνω απο τα μπισκότα
Πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού και βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες πριν σερβίρουμε
http://igastronomie.gr/index.php/2016/05/06/fantastiko-lemonoglyko-me-biskota-ke-giaourti-se-10/

ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ (master chef)

 ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΥ:
125 γρ γάλα,
 125 γρ νερό
110 γρ βιτάμ,
 μία πρέζα αλάτι
1-2 κουταλιές ζάχαρη,
 4 αυγά
 140γρ αλεύρι.
 Νερό, γάλα, βιταμ, αλάτι ζάχαρη τα βράζουμε μαζί και προσθέτουμε το αλεύρι. Μόλις γίνει μία μπάλα η ζύμη το κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε λίγο να κρυώσει το αδειάζουμε στο μίξερ και χτυπάμε προσθέτοντας ένα ένα τα αυγά.
Με κορνέ βγάζουμε ροζέτες στο ταψί και ψήνουμε στους 200 για 20-25 λεπτά.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ
350 γρ γάλα,
150 γρ. κρέμα γάλακτος,
100γρ ζάχαρη,
3 κρόκους 45
γρ κορν φλάουρ
1-2 κουταλάκι γλυκού αμαρέτο ή 2 βανίλιες.
200  ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη καλά σε σαντιγύ για το στόλισμα του γλυκού.
Ζεσταίνουμε γάλα και κρέμα ενώ σε άλλο σκεύος χτυπάμε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέτουμε και το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας το κι αυτό. Παίρνουμε λίγο από το ζεστό γάλα της κατσαρόλας και το αναμειγνύουμε στο μείγμα των κρόκων και στη συνέχεια αδειάζουμε το μίγμα στην κατσαρόλα με το γάλα.
Ανακατεύουμε ωσότου πήξει και έχουμε μια ωραία βελούδινη κρέμα πατισερί.  Καλύπτουμε με μεμβράνη να μη πιάσει κρούστα και αφήνουμε να κρυώσει. Αν θέλουμε αναμειγνύουμε μέσα στην κρέμα 2-3 κουταλιές σαντιγύ από αυτή που φτιάξαμε για το στόλισμα. Γεμίζουμε με κορνέ τα σού με την κρύα κρέμα και τα τοποθετούμε κυκλικά στη βάση του σκεύους που θα φτιάξουμε το γλυκό. Αν θέλουμε βάζουμε με το κορνέ λίγη  κρέμα εδώ κι εκεί ανάμεσα στα σου.
ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
 για το σκεύος που φαίνεται στη φωτογραφία:
400 γρ κουβερτουρα,
300 ml κρέμα γάλακτος και 100 ml γάλα
 ή μόνο κρέμα γάλακτος 400 ml.

Φτιάχνουμε γκανάς (Ζεσταίνοντας καλά την κρέμα με το γάλα και την περιχύνουμε πάνω από τη σοκολάτα που την έχουμε κόψει σε κομματάκια και ομογενοποιούμε καλά το μείγμα) και την περιχύνουμε πάνω από τα γεμισμένα σου με την κρέμα πατισερί. Καλά είναι να αφήσουμε τη γκανάς να κρυώσει και να αρχίσει να πήζει ελαφρώς πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΤΡΙΑ ΥΛΙΚΑ

Υλικά: 
150ml ζαχαρούχο γάλα
240ml κρέμα γάλακτος
κακάο
Εκτέλεση: Σε ένα μπολ ρίχνετε το γάλα και στη συνέχεια προσθέτετε 3 κουταλιές κακάο. Ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά και προσθέτετε άλλες 4 κουταλιές κακάο. Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να γίνει αρκετά πηχτό. Με το μίξερ χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει αρκετά. Με το σύρμα προσθέτετε λίγη κρέμα στο μείγμα του κακάου και ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να μην είναι τόσο σφιχτό. Έπειτα, ρίξτε το σοκολατένιο μείγμα στην κρέμα και ανακατέψτε πολύ καλά, αλλά με προσοχή για να μην διαλύεται η κρέμα! Ουσιαστικά, «κυκλωνετε» την σοκολάτα μέσα στην κρέμα! Μεταφέρετε το μείγμα στο δοχείο που θέλετε, σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε στο ψυγείο για περίπου 6 ώρες!
Όταν θα είναι έτοιμο συνοδέψτε με σιρόπι σοκολάτας! Του ταιριάζει πολυ!


Δευτέρα, 6 Ιουνίου 2016

ΤΑΡΤΑΚΙΑ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
1 λίτρο γάλα
3 αυγά
1 βανίλια
120 γραμμάτια κορν φλαουρ
200 γραμμάρια ζάχαρη
Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα μέχρι να λιώσουν καλά τα υλικά. Αναβετε το μάτι σε μέτρια φωτιά και βράζετε ανακατευοντας μέχρι να δέσει η κρέμα.
Σκεπάζετε με μεμβράνη και όταν την χρησιμοποιησετε την χτυπάτε με το μίξερ να αφρατεψει.

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ ΤΑΡΤΑΣ
300 γραμμάρια βούτυρο παγωμένο
500 γραμμάρια αλεύρι
2 αυγά
1 βανίλια
300 γραμμάρια άχνη
Μια πρέζα αλάτι
Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά να γίνει μια ωραία ζύμη. . και Ψήνουμε στους 170 για 15 λεπτά.



Πέμπτη, 2 Ιουνίου 2016

ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΡΟΖΑΣ

ΥΛΙΚΑ

10 φύλλα κρούστας
1 ποτήρι λάδι (χρησιμοποιεί εκείνη) ή σπορέλαιο
1 ποτήρι ζάχαρη
4 αυγά
Ξίσμα από 4 πορτοκάλια (το μισό ξισμα στο σιρόπι και μισό στο μίγμα)
1 κεσεδάκι γιαούρτι 2%
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
Σιρόπι: 2 ποτήρια ζάχαρη και 3 ποτήρια νερό που βράζουμε για 10 λεπτά (δεν πήζει)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα φύλλα σε ενα μπολ και χτυπάμε με το σύρμα. Όταν γίνει ένα ομοιογενές μίγμα, κόβουμε τα φύλλα, τα τσαλακώνουμε και τα ρίχνουμε στο μίγμα. Βάζουμε το μίγμα σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά στους 180-200 βαθμούς ανάλογα το φούρνο.
Έχουμε εν τω μεταξύ βράσει το σιρόπι. Όταν ψηθεί, τη χαράζουμε και ρίχνουμε το χλιαρό έως κρύο σιρόπι.

ΡΟΛΑΚΙΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ (ΑΠΟ ΤΗ ΔΗΜΗΤΡΑ ΣΤΑΜΑΤΑΚΗ)

ΥΛΙΚΑ:

Για τη ζύμη

1 ξερή μαγιά (7 γρ)
180 γρ. γάλα σε θερμοκρασία σώματος
120+50 γρ. βούτυρο μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. ζάχαρη
2 βανίλιες
600 γρ. αλεύρι
1/2 κ. γλυκού αλάτι
1/2 κ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
2 μεγάλα αυγά
ξύσμα από το ένα λεμόνι

Για τη γέμιση

200 γρ. ζάχαρη
1/4 κ. γλυκού μοσχοκάρυδο
το μισό χυμό λεμονιού
ξύσμα από το ένα λεμόνι

Για την επικάλυψη

200 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. ζάχαρη άχνη
το μισό χυμό λεμονιού
ξύσμα από το 1 λεμονι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη ζύμη
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το γάλα και σκορπίζουμε από πάνω τη μαγιά. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αν θέλουμε περιμένουμε λίγα λεπτά για να αφρίσει. Με το φτερό χτυπάμε το γάλα με τη μαγιά, προσθέτουμε τα 120 γρ βούτυρο, τη βανίλια, τη ζάχαρη και μια κούπα από το αλεύρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι και το μοσχοκάρυδο, τα αυγά ένα ένα και το υπόλοιπο αλεύρι και το ξύσμα λεμονιού. Αλλάζουμε το φτερό με το γάντζο και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη ελαστική και εύπλαστη. Λαδώνουμε ένα μπολ, βάζουμε τη ζύμη μέσα, την γυρνάμε για να καλυφθεί παντού με λάδι και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου μια ώρα…
Για τη γέμιση
Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τη ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού και το μοσχοκάρυδο και με τα δάχτυλά μας ή με ένα κουτάλι ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μεταξύ τους. Θέλουμε να πάρουμε ένα υλικό σα βρεμένη άμμο. Προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού όχι απαραίτητα όλον. Θέλουμε να πάρουμε μια υγρή πάστα. Αλείφουμε ένα ταψάκι 30Χ25 με βούτυρο ή λάδι. Με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε μέγεθος 40Χ25 εκ. Απλώνουμε στην επιφάνεια της ζύμης τα 50 γρ βούτυρο και από πάνω ρίχνουμε το μείγμα με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού ώστε να πάει παντού. Τυλίγουμε σε ρολό. Κόβουμε το ρολό σε 12 φέτες που τις βάζουμε στο ταψάκι. Καλό είναι όπως βάζουμε την κάθε φέτα στο ταψάκι να τσιμπάμε λίγο τη ζύμη στην κάτω μεριά για να μην χυθεί στο ψήσιμο το μείγμα της ζάχαρης και του λεμονιού…Κλείνουμε το ταψάκι με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι 24 ώρες. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα και ψήνουμε για 35 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσει, να φουσκώσει και να γίνουν ωραία τα ψωμάκια μας.
Καθώς ψήνονται ετοιμάζουμε την επικάλυψη χτυπώντας στο μίξερ, στο μπλέντερ ή στο χέρι το τυρί, τη ζάχαρη και το χυμό μέχρι να πάρουμε μια ωραία γλυκόξυνη κρέμα που την απλώνουμε πάνω στα ρολά μας όταν βγουν από το φούρνο. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ξύσμα και σερβίρουμε.Συνταγη απο τον Α. Πετρετζικη


****Από τη φίλη μας Dimitra Stamataki****