Τετάρτη, 21 Δεκεμβρίου 2016

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ
250 γρ. βούτυρο αγελαδινό
250 γρ. φυτίνη ή Ariston με βούτυρο γάλακτος
 120 γρ. αμύγδαλα περλέ
βανίλιες 
 200 γρ. άχνη ζάχαρη + επιπλέον για το πασπάλισμα
700-800  γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με την άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά. (Όσο περισσότερο το χτυπάμε, τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη. Αυτό είναι το μυστικό στους κουραμπιέδες.) Η υφή που θα πρέπει να έχει το βούτυρο είναι σαν σαντιγύ χτυπημένη. Έπειτα ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, και τη βανίλια και συνεχίζουμε με το γάντζο το χτύπημα σε πιο χαμηλή ταχύτητα για 10 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα θρυμματισμένα σε μεγάλα κομμάτια στο μούλτι.
Πλάθουμε στρογγυλούς κουραμπιέδες σε διάμετρο 3 εκ. και τους πιέζουμε με το δάχτυλό μας ελαφρώς στην κορυφή. Τους βάζουμε σε μια λαμαρίνα, πάνω σε λαδόκολλα, και τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 30 λεπτά, ανάλογα και με το μέγεθος που τους πλάσαμε.
Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και τους ρίχνουμε σε ένα ταψί γεμάτο άχνη. Τους γυρνάμε να καλυφθούν καλά και τους μεταφέρουμε σε μία πιατέλα, όπου τους σερβίρουμε σε πυραμίδα, πασπαλίζοντας κάθε σειρά που βάζουμε με επιπλέον άχνη.
Tips από τον Παρλιάρο
Όσο πιο αφράτο γίνεται το μείγμα του βουτύρου, τόσο πιο αφράτος θα γίνει ο κουραμπιές.
Το αφράτεμα του βουτύρου με τη ζάχαρης απαιτεί πολύ δυνατό χτύπημα. Όμως μόλις προστεθεί το αλεύρι, πρέπει το χτύπημα να γίνεται αργά, σε χαμηλή ταχύτητα για να μην καταστραφεί η αφράτη υφή που έχει αποκτήσει το μείγμα.
O κουραμπιές πρέπει να ψήνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες και όχι πάρα πολύ ώστε να μην αποκτά τραχιά και σκληρή υφή και να βγαίνει λευκός.
Απαραίτητο είναι να ζαχαρωθεί όταν είναι κρύος. Γιατί όταν είναι ζεστός η πρώτη στρώση ζάχαρης δημιουργεί ένα χονδρό, μαλακό και πανιασμένο στρώμα που δεν είναι ευχάριστο στο στόμα.
Πάντα πρέπει να σκεπάζουμε τους κουραμπιέδες καλά γιατί απορροφούν πολύ εύκολα υγρασία και νοτίζουν.
Διατηρούνται για αρκετό διάστημα όταν είναι ερμητικά κλεισμένοι.
Μπορούμε να μη βάλουμε αμύγδαλα και να ανοίξουμε τη ζύμη σε φύλλο ώστε να κόψουμε σε διάφορα σχήματα π.χ. αστέρια, καρδιές, κτλ.

Η συνταγή είναι μίξη της συνταγής Παρλιάρου και Πετρετζίκη


Πέμπτη, 15 Δεκεμβρίου 2016

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΚΕΙΚ ΤΟΥ ΑΚΗ ΠΕΤΡΕΤΖΙΚΗ

Για τη Βασιλόπιτα κέικ
300 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. ζάχαρη άχνη 
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
2 γρ. μαστίχα
7 γρ. μαχλέπι
1 κ.σ. ζάχαρη
2 κ.σ. αλεύρι
1-2 πορτοκάλια ξύσμα
2 βανίλιες ή 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το μείγμα Β
4 αυγά (200 γρ.)
75 ml γάλα 3,5% λιπαρά
Για το μείγμα Γ
400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Χτυπάμε το βούτυρο και την άχνη στο μίξερ με το "φτερό" πολύ καλά μέχρι να αφρατέψουν. Μόλις αφρατέψουν, σταμάταμε το χτύπημα, καθαρίζουμε τα πλαϊνά τοιχώματα και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά. (Καλό είναι το βούτυρο να το χτυπάμε όταν είναι εκτός ψυγείου για κάποια ώρα ώστε να είναι μαλακό).
Κατά τη διάρκεια που δουλεύει το μίξερ παίρνουμε τα υπόλοιπα υλικά από το πρώτο μείγμα (εκτός από το πορτοκάλι) και τα χτυπάμε σε ένα μπλεντεράκι με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη για να γίνουν σκόνη. Όταν ετοιμαστούν προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια προσθέτουμε αυτή τη σκόνη στο μείγμα με το βούτυρο και την άχνη και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα.
Προσθέτουμε τα υλικά του μείγματος Β σιγά σιγά. Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα Γ και ανακατεύουμε πολύ σιγά με μια κουτάλα.
Βουτυρώνουμε-αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα κέικ διαμέτρου 25 εκ. με αφαιρούμενα πλαϊνά και ψήνουμε το κέικ για 45-50 λεπτά, στην υψηλή σχάρα.
Πριν το ψήσιμο βάζουμε το φλουρί!!! 
Μόλις είναι έτοιμη, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε!



Τετάρτη, 14 Δεκεμβρίου 2016

ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ (2ΜΟΝ)

Τι σας Εχχχωωωω???? Νοστιμοτατη ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ με 2 ΑΠΕΡΙΟΡΙΣΤΕς μοναδουλες...
Υλικά :2 πορτοκάλια
3 αυγά
1 φλυτζάνι τσαγιού σόδα αναψυκτικό
1 κουταλακι σόδα
1ποτηρι σιμιγδάλι ψιλό(ισως Κ λίγο παραπάνω, να γίνει το τελικό μείγμα  παχυρευστο κρεμωδες σαν παιδική κρεμουλα για να καταλάβαιτε την υφή ..)
3κουταλιες σούπας σιμιγδάλι χοντρό
2καψουλες βανίλια
⅓ φλιτζάνι τσαγιού φρουκτόζη
ΣΙΡΟΠΙ
1 φλυτζάνι τσαγιού φρουκτόζη
2 ποτήρια  νερό
2 πορτοκαλια κομμένα στα 4
2-3ξυλακια κανέλα
Πλένουμε και χοντροκόβουμε τα πορτοκάλια, όπως είναι με τις φλούδες.Τα πολτοποιούμε στο μούλτι πολύ πολύ καλά  (με τις φλούδες είπαμε).
Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη φρουκτόζη , πολύ καλά.
Προσθέτουμε την σόδα αναψυκτικό .
Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας τα σιμιγδάλια χοντρό -ψιλό ,την σόδα σκονη και τη βανίλια Κ ανακατεύουμε .
Τέλος προσθέτουμε και τα πολτοποιημένα πορτοκάλια.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ταψάκι όπου έχουμε πασπαλισει λίγο σιμιγδάλι στον πάτο του και ψήνουμε  στους 180 βαθμούς για 40λεπτα(αναλογα τον φούρνο, βάλτε οδοντογλυφίδα να δείτε αν βγαίνει καθαρή) .
Ετοιμάζουμε  το σιροπάκι μας και όταν ψηθεί η πορτοκαλόπιτα τη χαράζουμε σε κομμάτια και την περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι, όπως είναι ζεστή....πρέπει να το ετοιμάσουμε πρώτο  είναι η αλήθεια για να προλάβει να κρυώσει... Είναι φανταστικη στην γεύση δοκιμάστε την Κ θα με θυμηθείτε ❤❤❤❤❤

Τετάρτη, 7 Δεκεμβρίου 2016

τυροπιτάρια με σιμιγδάλι (ΔΙΑΙΤΑ ΜΟΝΑΔΩΝ

Τα τυροπιτάρια της γιαγιάς με 2μ 
200 -250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό, λίγο αλατάκι και νερό τόσο όσο να γίνει μια ζύμη που να πλάθεται, φέτα και ένα φακελάκι μαγιά.
Ανοίγουμε τα τυροπιτάρια με το χέρι βάζουμε μέσα φέτα όσο θέλουμε, κλείνουμε και ψήνουμε στο τεφάλ χωρίς λάδι.
Γίνονται και σκέτα χωρίς τυρί, σερβιρονται με μέλι.
Η συνταγή είναι από την ομάδα στο φ/β "Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ"