Τρίτη, 14 Μαρτίου 2017

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟΣ ΤΟΥ ΠΑΡΛΙΑΡΟΥ

YΛΙΚΑ
450 γρ. φύλλο κρούστας (1 πακέτο, δηλαδή περίπου 12-14 φύλλα)
500 γρ. ταχίνι
100 γρ. σησαμέλαιο + επιπλέον για το ταψί
200 γρ. καρύδια (ψίχα), τριμμένα στο μούλτι σε ψιλά κομμάτια
Σιρόπι
500 γρ. ζάχαρη
400 γρ. νερό
1 πορτοκάλι (ακέρωτο), τις φλούδες του
1 κ.γ. γλυκόζη
Εκτέλεση
Κομμάτια: 20-30, Προετοιμασία: 20΄, Αναμονή: 20΄, Ψήσιμο: 50΄-60΄
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ταχίνι με το σησαμέλαιο. Κόβουμε τα φύλλα κρούστας στη μέση (κατά πλάτος), έτσι ώστε να έχουμε διπλάσιο αριθμό φύλλων.
Με ένα πινέλο αλείφουμε τέσσερα φύλλα με το μείγμα του ταχινιού και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Πασπαλίζουμε το τελευταίο με λίγο τριμμένο καρύδι και τυλίγουμε τα φύλλα σε σφιχτό ρολό (από τη μεγάλη τους πλευρά).
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα, φτιάχνοντας συνολικά περίπου 5-7 ρολά (εξαρτάται από το πόσα φύλλα είχε η συσκευασία που αγοράσαμε).
Λαδώνουμε ένα μακρόστενο ταψί και βάζουμε μέσα τα ρολά, το ένα δίπλα στο άλλο και όσο πιο κοντά γίνεται. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά ή στην κατάψυξη για 10 λεπτά, ώστε να κρυώσουν και να σφίξουν τα ρολά και να κόβονται πιο εύκολα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C. Χαράσσουμε τα ρολά διαγωνίως σε λεπτές φέτες και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε για 50-60 λεπτά. Δεκαπέντε λεπτά πριν βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο, ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σιρόπι
Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός). Σιροπιάζουμε το γλυκό αμέσως μόλις το βγάλουμε με το σιρόπι ζεστό. Το ρίχνουμε σιγά-σιγά μέχρι να το πιει όλο. Αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να κρυώσει το γλυκό και να απορροφηθεί το σιρόπι.




Πέμπτη, 9 Μαρτίου 2017

ΤΟΥΡΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

Για τη βάση 

  • 250 γρ. μπισκότα digestive
  • 80 γραμμ. βούτυρο λειωμένο 
  • 1/2 κ.γ γαρύφαλο τριμμένο

Για την κρέμα 

  • 500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 300 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης
  • 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
  • 2 μεγάλα φύλλα (10 γραμμ.ή 5 μικρά των 2 γραμμ. το καθένα) ζελατίνη
  • 100 γρ. ζάχαρη άχνη

Για τη σάλτσα καραμέλας

  • 3/4 φλ. κρέμα γάλακτος
  • 1/2 φλ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 2 κ.σ νερό
  • 1 κ.γ μέλι
  • 4 κ.σ ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας

Για το στόλισμα της τούρτας

  • 350 γρ. ζάχαρη 
  • 1/2 φλ. ασπρισμένα αμύγδαλα
  • 50 ml νερό



Για τη βάση

Θρυμματίζουμε σε μπλέντερ τα μπισκότα και προσθέτουμε το λειωμένο βούτυρο και το γαρύφαλο. Ανακατεύουμε για λίγο και στρώνουμε το μείγμα σε φόρμα στρογγυλή. Με την ανάποδη του κουταλιού το πατάμε να ισιώσει η επιφάνεια και να κολλήσει στη φόρμα.

Για την κρέμα

Βάζουμε σε χύτρα ταχύτητος το ζαχαρούχο γάλα (όπως είναι μέσα στο κουτί χωρίς να το ανοίξουμε), γεμίζουμε τη κατσαρόλα νερό μέχρι να το σκεπάσει και το βράζουμε για 30 λέπτα ( ο χρόνος μετράει από την ώρα που αρχίσει να "σφυρίζει" η βαλβίδα). Αφαιρούμε από τη κατσαρόλα και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό να φουσκώσει για 15΄. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε πηχτή σαντιγί [παχύρρευστη μορφή]. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε για ακόμη 1΄. Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε στη χαμηλή ταχύτητα ακόμη 1΄. Στύβουμε καλά με τα χέρια μας τα φύλλα ζελατίνης και τα βάζουμε στο φούρνο μικροκυμμάτων με 1 κ.σ. νερό για ένα λεπτό. Αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τέλος τα προσθέτουμε στη λευκή κρέμα και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 1΄. Τέλος ρίχνουμε τη καραμέλα που έχουμε φτιάξει με το ζαχαρούχο γάλα. Χτυπάμε ακόμα ένα λεπτό και ρίχνουμε τη κρέμα στη φόρμα πάνω από το μπισκότο. Παγώνουμε τουλάχιστον για 5-6 ώρες.

Για τη σάλτα καραμέλας

Βάζουμε τη κρέμα γάλακτος σε ένα μέτριο σκεύος, σε μέτρια φωτιά  και τη φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Σε ένα άλλο σκεύος βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, και το μέλι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει. Συνεχίζουμε το βρασμό σε δυνατή φωτιά, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να γίνει πορτοκαλί χρώματος, για 6-8 λεπτά, περίπου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτουμε σιγά-σιγά τη ζεστή κρέμα, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς. Βεβαιωνόμαστε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι μέσα στη κατσαρόλα. Κατεβάζουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς. Τέλος προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε τη σάλτσα καραμέλας σε ένα μπολ, σκεπάζουμε καλά και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για το στόλισμα της τούρτας

Σε ένα αντικολλητικό σκεύος ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό. Αφήνουμε τη ζάχαρη να λειώσει και να πάρει το χρώμα της καραμέλας. Κάθε λίγο ανακινούμε το σκεύος για να λειώσει ομοιόμορφα η ζάχαρη και προσέχουμε να μη καεί. Απλώνουμε αντικολητικό χαρτί και με ένα κουτάλι ρίχουμε τα 2/3 της καραμέλας πάνω στο αντικολητικό χαρτί. Βάζουμε πάλι πάνω στο μάτι τη καραμέλα και ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα. Με το κουτάλι βάζουμε καραμέλα παντού και ακολούθως σε ένα άλλο χαρτί ρίχνουμε τη καραμέλα με τα αμύγδαλα. Αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.

Αφαιρούμε τη τούρτα από τη φόρμα τη βάζουμε σε μία πιατέλα και την περιχύνουμε με το σιρόπι. Σπάμε τη καραμέλα και τους ξηρούς καρπούς και καρφώνουμε τα κομμάτια της καραμέλας και των ξηρών καρπών ακανόνιστα. Παγώνουμε για ακόμα 1-2 ώρες και σερβίρουμε όσο το γλυκό είναι παγωμένο.

Συνταγή από Χριστίνα Σιδέρη --Οι Κουζινίστας http://mageirikikaisintages.blogspot.gr/2015/08/blog-post_84.html

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΟ


Υλικά:
 1 κιλό αλεύρι
500 γρ. σπορέλαιο
250 γρ. κρασί λευκό
20 γρ. μπέικιν
10 γρ. κανέλα
10 γρ. αλάτι
 125 γρ. καρότο τριμμένο
125 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο, σοταρισμένο και στραγγισμένο από τα πολλά υγρά

Εκτέλεση:
 1) Χωρίστε τα υλικά στη μέση και κάντε δύο ξεχωριστές ζύμες σε δύο μπολ, ανακατεύοντας απλά όλα τα υλικά με ένα κουτάλι (επειδή η ζύμη έχει σπορέλαιο μέσα δεν θα κολλάει). Στη μία προσθέστε το καρότο και στην άλλη το σπανάκι. Ζυμώστε έτσι ώστε να διανεμηθούν το σπανάκι και το καρότο σε όλη τη ζύμη.
2) Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και βάλτε χαρτί ψησίματος σε τρία μεγάλα ταψιά του φούρνου (μπορεί να χρειαστείτε παραπάνω).
3) Πάρτε λίγη λίγη ζύμη τη φορά και ανοίξτε την σε μπαστουνάκια. Κλείστε τα μπαστουνάκια σε κύκλους και κόψτε την περίσσια ζύμη. Η διάμετρος του κύκλου θα πρέπει να είναι περίπου 5 με 7 εκατοστά.
4) Τοποθετείστε τα κουλούρια στο ταψί και αφήστε λίγο χώρο ανάμεσα απ' το καθένα γιατί θα φουσκώσουν λίγο.
5) Βάλτε τα κουλούρια να ψηθούν στο φούρνο για 20 με 30 λεπτά (κανονικά η συνταγή έλεγε 10 λεπτά, αλλά εμένα μου πήρε για κάθε ταψί 30 λεπτά) και μετά βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.

Να τα έχετε στο νου σας όταν θα ψήνονται γιατί μπορεί να γίνουν πιο γρήγορα αν τα κάνετε λεπτά. Μόλις δείτε ότι ρόδισαν, κόψτε ένα στη μέση για να δείτε αν ψήθηκε τελείως.
Νομίζω ότι αυτά τα κουλούρια θα ήταν ωραία και με ελιές, δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα όμως.

Πέμπτη, 2 Μαρτίου 2017

ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ (ΤΟΥ ΑΚΗ)

ΠΑΤΑΤΕΣ ΨΗΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΓΝΟ ΤΡΑΓΑΝΕΣ (ΤΟΥ ΑΚΗ)

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΝΗΣΤΗΣΙΜΑ (3 ΜΟΝ)

Υλικά για 3 μερίδες:
1 φλιτζάνι βρασμένα φασόλια λευκά ή κόκκινα
1 καρότο
½ κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
3 μικρές πατάτες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι καλαμπόκι
7 κουταλιές σούπας τριμμένη φρυγανιά
½  σκελίδα σκόρδο λιωμένο
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι
ρίγανη
Μουλιάζουμε αποβραδίς τα φασόλια σε κρύο νερό. Το πρωί τα πλένουμε καλά και τα βράζουμε σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να λιώνουν με το πιρούνι (καλύτερα τα καρότα βάλτε τα να βράσουν πριν από τις πατάτες)
Χτυπάμε στο μούλτι όλα τα υλικά μαζί με τα μπαχαρικά και με 1-2 κουταλιές σούπας τριμμένη φρυγανιά.
Αφού κρυώσει το μίγμα, εκτός ψυγείου, με ελαφρά αλευρωμένες παλάμες, πλάθουμε κεφτεδάκια με τα χέρια μας και τα περνάμε πάλι από τη φρυγανιά.
Τα βάζουμε σε λαδόκολλα (αντικολλητικό χαρτί) στο ταψί και στο φούρνο στο γκριλ στους 200 °C για 30 λεπτά περίπου ανάλογα με το φούρνο.


 http://www.mydiatrofi.gr/syntages/vegan-xortofagia/biftekia-laxanikon-xoris-ladiΜουλιάζουμε αποβραδίς τα φασόλια σε κρύο νερό. Το πρωί τα πλένουμε καλά και τα βράζουμε σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να λιώνουν με το πιρούνι (καλύτερα τα καρότα βάλτε τα να βράσουν πριν από τις πατάτες)
Χτυπάμε στο μούλτι όλα τα υλικά μαζί με τα μπαχαρικά και με 1-2 κουταλιές σούπας τριμμένη φρυγανιά.
Αφού κρυώσει το μίγμα, εκτός ψυγείου, με ελαφρά αλευρωμένες παλάμες, πλάθουμε κεφτεδάκια με τα χέρια μας και τα περνάμε πάλι από τη φρυγανιά.
Τα βάζουμε σε λαδόκολλα (αντικολλητικό χαρτί) στο ταψί και στο φούρνο στο γκριλ στους 200 °C για 30 λεπτά περίπου ανάλογα με το φούρνο.

Πηγή: http://www.mydiatrofi.gr
Σε περίπτωση αναδημοσίευσης αυτού του άρθρου, ο παραπάνω σύνδεσμος ΠΡΕΠΕΙ να είναι ενεργός και ΔΕΝ επιτρέπεται να αφαιρεθεί.

ΝΗΣΤΗΣΙΜΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

ΝΗΣΤΗΣΙΜΟ ΚΕΙΚ ΜΗΛΟΥ

Τετάρτη, 1 Μαρτίου 2017

ΖΥΜΗ ΜΕ ΜΑΓΙΑ ΓΙΑ ΠΙΤΕΣ ΑΛΜΥΡΕΣ ΚΑΙ ΓΛΥΚΙΕΣ (Της Μαρίας Γεωργοπούλου)

Υλικά για την Ζύμη:
800 γρ. αλεύρι περίπου, λίγο πάνω, λίγο κάτω, ανάλογα με το αλεύρι.
3 αυγά

1 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι νερό
2-3 κ.σ.λάδι
1 κ.σ. μαγιά ξερή
1 πρέζα ζάχαρη
1 κ.γλ. αλάτι

Εκτέλεση
Πιάνουμε τη μαγιά με το νερό χλιαρό, τη μαγιά τη ζάχαρη και 2-3 κουταλιές αλεύρι, τη σκεπάζουμε για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το ζεστό γάλα, τα αυγά, το αλάτι και σιγά, σιγά το αλεύρι, κάνουμε μία ζύμη μαλακιά να μην κολλάει στα χέρια.
Την χωρίζουμε σε 12 μπαλάκια όσο ένα μανταρίνι μεγαλούτσικο, τα αφήνουμε 20 λεπτά να ξεκουραστούν.
Ανοίγουμε τα φύλλα 3 κάθε φορά, τα λαδώνουμε ένα ένα , βάζουμε γέμιση, τα τυλίγουμε σε ρολό και τα στρίβουμε όσο πιο πολύ μπορούμε τα στρίβουμε και τα τεντώνουμε.
Τα αραδιάζουμε στο ταψί και τα περνάμε με ελαιόλαδο.
Ψήνουμε στους 200οC μέχρι να ροδίσουν.

ΓΕΜΙΣΗ (δίνεται γέμιση για γλυκιά κολοκυθόπιτα)
Τρίβουμε στο χοντρό μέρος της ξύστρας κίτρινο κολοκύθι, το αφήνουμε λίγο και μετά με τις παλάμες μας το στίβουμε για να φύγουν τα υγρά του.
Στη κατσαρόλα βάζουμε λίγο φρέσκο βούτυρο, σωτάρουμε το τριμμένο κολοκύθι και σταφίδες ξανθές. Αποσύρουμε από τη φωτιά, όπως είναι ζεστό ρίχνουμε ζάχαρη (κατά βούληση) κανέλλα και γαρύφαλλο σκόνη. Αφήνουμε κρυώσει καλά το μίγμα και μετά φτιάχνουμε τις κολοκυθόπιτες.
Όταν ψηθούν πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη.